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placer le sucre des jus dans des conditions trop favorables an dc- 

 veloppementde la fcrniontalionlactique, par son sejour prolong^ 

 an sein dc vinassos cbaudes et renfermant do la levilre bouillie an 

 contact des racines fraichcs. On pourrait craindre dans certains 

 cas parliciiliers que les pulpcs, devenucs acides, cesscnl; d'etre 

 nn aliment parfailement sain, que celto alitnentalion acidc nuisc 

 au developpcment des individus, et ait pour consequence I'aba- 

 tardissenient des races. C'est&cet inconvenient peul-etrc plus Iheo- 

 I'ique que reel, quei^I. KcssleraTonlu remcdier par son nouveau 

 procede de maceration ; en lui decernant la medaille d'or du con- 

 cours, en appelant sur lui d'une maniere particulicro I'altcnlion 

 des hommcs speciaux, le jury a bien merilc de la grande indus- 

 trie de la distillation. Le materiel qu'il exige est simple ct pen 

 couieux, de sorle qu'il s'agit encore d'un procede applicable a la 

 t'erme ou dans de petites exploitations , et dont cinq annees de 

 pratique suivie dans quelques etablissements de I'Est ont demon- 

 tre I'elTicacite. 



(Vest encore la Tinasse qui sort & I'extraclion des jus ; mais elle 

 est employee froide, et elle ne se melange plus au jus. L'anie du 

 nouveau systeme ou son organe essentiel, est la table de deploce- 

 ment sur laquelle on etend la pulpe rftpce de la racine; cctle vi- 

 nasseefreclueun deplacementdu jus sucre, etapres Tavoircbasse 

 devant elle de Pinterieur de la pulpe , elle y reste engagee a sa 

 place ; en sortc qu'enlevee avec elle , on ne la voit plus scrvir a 

 une operation subsequenle. 



Les jus ainsi obtenus i'l froid sont defcques, iiltres, roses et 

 limpides; ils sont completement exempts de levains acides, et 

 deux ibis plus concentres que ceux qui provienncnt de la mace- 

 ration des cossetles. 



lis fermentcnt comme des jus depresse, et exigent cnsuitc 

 moitie moins de combustible pour leur distillation que ceux ex- 

 traits par la maceration. 



Par cetbeurenx agoncement, qui presente plus d'un autre avan- 

 tage , la solution du probleme de la production economique de 

 I'alcool, et en memo temps de la preparation d'une nourriture 

 substanticlle et saino pour les bestiaux, semblc etre arrivee a sa 

 perfection. 



Essayons de donner en quelques mots une idee de la table dc 

 M. Kessler. Elle est formee par une grande surface filtrante en 

 bois posee sur un fond impermeable, devorsant a I'exterieur, et 

 entoure de rebords qui depassent le liltre dc 13 a 15 centimetres. 



