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que Ics sections reunics n'oiU pas hesile a lui occordcr, quoiqu'^ 

 son debut, la niedaillc d'argent. En cffet, ce n'est plus une poudrc 

 soliiie ayant perdu ses elements les plus precieux ; ce n'est plus 

 une paie ou un sirop epais, sucre h I'exces, auqucl, par I'addilion 

 de quatre parties d'eau, il faut rendrc tres-imparfaileuient le 

 serum nature!, dent une evaporation partielle I'a depouille ; c'cst 

 un lait veritable qui, bu a froid et ^i grande gorgee, rappelle com- 

 pletement le lait sortant dcs pftturagcs de la Normandie; qui, 

 bouilli a la maniere ordinaire, ne se distingue pas dcs laits qu'on 

 boit & Paris sous le nom de crSme ; qui, battu, donne un beurrc 

 de bon goilt ; qui , expose S I'air, se conserve pendant le meme 

 temps que le lait ordinaire , c'est-^-dire de deux h quaire jours 

 sans se decomposer ou sans tourner. II n'est pas renferme dans 

 ces lerribles boites de fcr-blanc, dont le contenu echappe au re- 

 gard , que Ton ouvre avec tant de peine, qui, ouvertes ou brisees, 

 ne servent plus a rien ; le lait de la Societe des Alpes est rcni'erme 

 dans des bouleilles en verre , litres ou demi-litres, bouchecs 

 comme les bouteilles de vin de Champagne avec des boutons de 

 clioix forces, qui gardent toute leur valeur quand elles sont vides, 

 qui monlrcnt a I'oeil le moins exerce le bon etat de conservation 

 du produit qu'ellcs recelent. 



jlippnreil a etuvci* les farines. 



Par M. Charles Touaillon. 

 Rapnel de medaille d'or el medaille d'argenl. 



M. Touaillon est un des chefs de la grande Industrie dela meu- 

 neric francaisc ; en homme judicieux et eclaire, il a le bon gout de 

 n'apporter aux expositions successives que des appareils entiere- 

 ment nouveaux et d'une ulilite gcnerale. Celte annee, il a aborde 

 un des plus importants problemes de ralimenlalion des masses, 

 le probleme do la conservation des farines, longleinps etudie , 

 mais non encore resolu efficacement. Sa solution ne laissc rien a 

 desirer, aussi a-t-elle fixe I'attention des grandes administrations 

 de la marine et de la guerre. Le jury lui aurait accorde au moins 

 une medaille d'or s'il avait eu le temps de discutcr la question 

 subsidiaire de priorite absolue. 



Les farines destinees a I'exportation et celles qui doivent eire 

 conservc'es un certain temps, s'echauffent tres-promptcment si 



