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ellcs DC sont debarrassces d'unc ?;rande partie de I'Gau qu'elles 

 contieiincnt, par un cluvemerJ elTectue avec soin. Celte operation 

 est delicate et dangereuse,car le glatens'altere ■vivenientlorsqu'il 

 est soumis h plus de 60 degres de chaleur. Plusieurs systemes 

 ont etc essaycs jusqu'a ce jour; on a longtcmps cherchcci uliliser 

 les claves ferniees, semblables a celles employees pour seclier 

 les aniidons, les fecules etles autres matieres qui, privees de glu- 

 ten, peuvent, sans inconvenienls, rester longtemps soumises a 

 Taction reunie de I'eau et d'une temperature elevee; mais les rd- 

 sullals ont ete mauvais, la vapeur se condensait sur les parois des 

 etuves et relournait en partie dans la farine; on a essaye' de se- 

 clier a I'air libre, dans des demi-cylindres ou gouttieres doubles 

 sur lesqucllcs on promenaitles farines a I'aide de yIs placees a 

 I'inlerieur ; mais il est presque impossible de tenir ces gouttieres 

 k la meme temperature sur toute la surface mise en contact 

 avec la farine ; le prix de la machine est tres-elcve , et la 

 consomination de combustible trcs-grande. Au conlraire, I'ap- 

 pareil imagine par M. Touaillon etuve regulieremcnt et sans 

 danger. On regie a Tolonte Ic degre de chaleur auquel on 

 veut soumetlre les farines et aulres matieres, la depense n'ei- 

 cede pas 2 kilog. de charbon pour 100 kilog. dc farine de ble. 

 Voici sa disposition : Un generateur dc 1 a 2 chevaux fournit a 

 un plateau circulaire double la vapeur chauffee au degre neces- 

 saire; cctte vapeur revient sans ccsse au generateur pour s'y re- 

 chaulTer, apres avoir deji servi; la farine amende au centre du 

 plateau horizontal, est promenee et poussee circulairement du 

 centre h la circonference, au moyen de k branches munies de pa- 

 lettes fixees excentriquement, garnies de poils de'sanglier et mar- 

 chant a une vilesse convenable. — Lorsqu'ellc est airivee a I'ex- 

 tremite du plateau, elle tombe dans une vis qui la pousse dans 

 un elevateur, lequel la porte, soit dans un refroidisseur ordi- 

 naire, soit dans une chambre a ensaclier. M. Touaillon a ainsi 

 reuni la simplicite ix I'economie, et son succes a ete complet. 



Le dechet produit par I'etuvement n'est que momenlane, I'eau 

 evaporee renlre au petrissage; on n'a done a subir que la de- 

 pense de combustible, et elle n'est rien en comparaison des frais 

 enormes, des pertes de toute sorte resultant du prompt echaufTe- 

 ment et des alterations qui en sont la consequence. 



impriinerie de W. IUmqdbt et Git, A. THArSilSZ.A'Y'. 



rue Caranciere, 5. prof>rie!aire-^'^mnt 



