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tion. En mSme temps que la plantegrandit, I'acide tartrique droit 

 disparalt et I'acide gauche reste dans la liqueur. Cette experience 

 rappelle celie que j'ai publi^e Tannee dernifire, et dans laquelle 

 de la levAre de biere sem^e dans les memes circonstances se mul- 

 tipliait et faisait fermenter le sucre. La muc6dinde remplace le 

 ferment, I'acide paratartrique remplace le sucre. Avec de la le- 

 vilre de biere tout le sucre fermente et disparait ; le p^nicillium 

 fait un choix. Blais j'ai ddj& signale cette fermentation singuliere 

 du paratartrate d'ammoniaque, oiij'aivuune levtlre spdciale de- 

 composer I'acide droit, en respectant I'acide gauche ; le penicil- 

 lium, commele ferment, preffire pour se nourrir le corps droit au 

 corps gauche. Outre les.Tues que ces rdsultats suggerent k la phy- 

 siologie vegetale, et les iddes qu'elles laissent pressentir sur la 

 cause des fermentations , ils s'offrent comme un moyen d'appli- 

 cation probablement trfes-gen^rale au dedoublement des corps 

 organiques chez lesquels il y aurait lieu de supposer une constitu- 

 tion moldculaire du mfime ordre que celle de I'acide paratartrique. 

 Tout le monde sera frappe d'ailleurs de voir d'un cOte les fer- 

 ments se rapprocher des v^getaux inferieurs, et de I'autre la 

 dyssim^trie mol^culaire des produits organiques naturels inter- 

 venir dans les phenomfines de la vie comme modificateur ^ des 

 affinit^s chimiques. 



— M. Delesse, ingenieur des mines, lit le resume d'un m^moire 

 sur la presence des matieres azot^es ou bitumdes dans le rfegne 

 mineral, dans les pierres comme dans les ossements fossiles ; sa 

 conclusion est que I'azote exists presque partout en proportion 

 ponderable, mais que cette proportion est d'autant plus faible 

 que le corps inorganique dont il s'agit appartient k une dpoque 

 plus reculde. Nous reviendrons sur cette communication qui 

 nous est parvenue trop tard. 



— M. Chatelain, ingenieur civil, lit une note sur un nouveau 

 proc^d^ d'extraction du sucre que le hasard, ou mieux, une de 

 ces circonstances fortuites qui jouent un si grand r61e dansl'his- 

 toire des inventions humaines lui a fait d^couvrir. 



En Janvier dernier, M. Chatelain se trouvait dans la fabrique de 

 sucre de betteraves de M. du Rieux, k Roye (Somme) , lorsqu'oa 

 s'apercut que les appareils s'encrassaient fortement, parce que 

 la fermentation avait gagn6 les jus. L'extraction avait lieu par le 

 proc^dd de M. Rousseau, ou par I'acide carbonique ; peut-6tre 

 que la saturation de la chaux n'^tait pas complete, qu'une partie 

 de la chaux ^tait rest^e & I'etat de chaux caustique. M. Chatelaia 



