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eut I'idee de faire porter dans les bassines k vapoi'IserlejuS diK- 

 que, contenant de la cliaux causlique en exc6s, et do le faire 

 porter k I'^bullition, pour determiner la transformation com- 

 plete en savon caicaire on saccharate dechaux. Apres la concen- 

 tration a 20 ou 25" Baume, on jeta le sirop sur un flltre de vieux 

 noir, qui rendit un jus clair, mais tres-fonce en couleur; on le 

 fit porter dans une bassine oil Ton fit arriver non pas de I'acide 

 carbonique, mais un courant d'acide sulfureux, mel^ d'air au 

 moyen de la soufflerie. La chaux se precipita entiferement, et avec 

 elle une petite quantite de mati^re noire, le sirop devint clair 

 et blanc ; on I'envoya sur un flltre de sable de riviere neuf, et il 

 en sortit tout a fait limpide ; on I'introduJsit enfin au sein de la 

 bassine h cuire dans le vide. La cuite se fit admirablement ; sans 

 beaucoup de mousse ; aprfes six heures de mise dans le cristalli- 

 soir la masse ^tait tout a fait prise et compacte : la cristaUisation 

 se fit beaucoup mieux qu'ci I'ordinaire, et, apres le turbinage , 

 les employes de hi regie constaterent un rendement ^gal a celui 

 des meilleurs jours de fabrication. Mais, en outre, ce sucre etait 

 desinfecte, Ton avait obtenu du sucre du premier jet, depouille du 

 mauvais goilt de la betterave en fermentation et tout aussi bon 

 que le sucre raffine. 



La meme methode de traitement par substitution de I'acide 

 sulfureux k I'acide carbonique a etd pratiquee jusqu'^ la fin de 

 la campagne de 1860, et Ton a constamment obtenu du sucre 

 livrable directement au consommateur. 



Ce n'est pas tout encore. Les sirops concentres, exposes pen- 

 dant tout I'hiver a la chaleur presque constante d'un calorifere, 

 et conserves jusqu'en juin, n'avaient subi aucune alteration; ils 

 avaient conserve toute leur richesse; la cuite donnait exactement 

 lameme quantite de sucre qu'en Janvier, etdu sucre de bon goftt 

 du premier jet. Ce n'est pas seulement le sucre qui est de bon 

 gout, le sirop lui-meme, apres une ebullition dequelques heures, 

 est tres-potable ; en lefaisant passer sur de la dreclie, on pre- 

 pare une biere excellente. 



iPuisque le probleme capital de la conservation des jus est re- 

 solu, on pourra, dit M. Chatelain, cultiver la betterave sur tous 

 les points de la France, et faire de chaque ferme un atelier de fa- 

 brication de sirop. Une r^pe mise en mouvement par un manege, 

 une ou deux chaudieres a defequer en t61e galvanisee, deux fil- 

 tres formes de sable de riviere, une cbaudi6re a concentration, 

 aussi en tole galvanisee, un bac refroidissoir ou un simple r^fri- 



