COSMOS. 309 



ils acceierent cnsuite la marchc, et Ton voit parfois les pauvres 

 betes extenuees, se laisser rouer dc coups etdechirerparla dent 

 des clnens, plutot que de fairc un pas. Si c'est un boeuf, il est 

 abandonne sur la route pour etre repris plus tard et hisse bruta- 

 lement sur unc voiture, a I'aide d'un treuil. Quant aux moutons, 

 si le conducteur a des cordes a sa disposition, ils les attache par 

 les quatre membres reunis; dans le cas contraire, il les cowr- 

 manche, c'est-a-dire qu'il entre-croise et noue de force les deux 

 membres posterieurs de I'animal, en luxant les articulations ou 

 fraclurant jes os. Ces pauvres betes sont ensuite jelees a la volee 

 dans la voiture; elles sont ordinairement deposees dans des 

 caves ou elles attendent quelquefois deux ou trois jours qu'il plaise 

 au garcon boucher de mettre fin a leur agonie ; une grande partie, 

 faute d'espace, sejourne dans les pares exposee k toute rintem- 

 perie des saisons, et sans aucuno nourriture. 



Un nouveau genre de torture commence pour les aniraaux 

 lorsqu'on les conduit a Vechaudoir, ou Ton met les betes a mort. 

 Lorsqu'un bceuf doit etre abatlu, il y est ordinairement amene 

 par deux garcons de service, dont I'un marche en avant, tirant 

 I'animal a laremorquc, a I'aide de cordes liees aux cornes, tandis 

 que I'autre, arme d'un baton et quelquefois suivi d'un chien 

 vigoureux, accelere sa marche, en frappant de preference, et le 

 plus souvent sans nexessite, sur les articulations, sur les canons 

 et les sabots. La douleur est telle parfois qu'on voit le boeuf s'ar- 

 retcr court, lever peniblement le membre contus et s'acheminer 

 sur trois jarabes. Sans defiance ni pressentiment, extenuees par 

 la fatigue et par la faim, les malheureuses betes n'opposent ordi- 

 nairement pas de resistance, si ce n'est h i'cntree de rechaudoir, 

 ou le mouvement, le bruit, les debris pantelants, peut-elre aussi 

 la vue et I'odeur du sang les effrayent. Mors les coups redoublent, 

 le chien mord, et les garcons bouchers, saisissant la queue de 

 I'animal, en brisent successivement les articulations ou les cou- 

 pcut avec leurs couteaux. Nous en avons vu , a I'abattoir Mont- 

 niartre, enfoncer avec colere, dausle rectum, un gros morceau 

 do hois servant a tenir les moutons courmanches, et le retirer 

 souille de sang; ailleurs, a I'abaltoir du Route, un garcon venir 

 en aide aux aulres, en introduisant son doigt sous la paupiere 

 d'un boeuf, pour le faire avancer plus vite. Si I'animal vient a 

 glisser sur les dalles et a tomber, pour I'obliger a se relever, on 

 lui marche sur la queue, la roulant sous le pied jusqu'ci la de- 

 chircr. Quelque habitude qu'on suppose au boucher , le pre- 



