310 COSMOS. 



mier coup porte sur la lete du boeuf est parfois insultisant pour 

 I'etendre par terre, surtout s'il a les sinus frontaux tres-deve- 

 loppes, ou, comme disent les gens du metier, la tele molle. 

 M. Bizet a vu un de ces animaux resister a cent coups des plus 

 Tigoureux. Dans ce cas la commotion est vivement sentie, I'ani- 

 mal se debat, mugit, entre en fureur; 11 pent, brisant la corde 

 engagee dans I'anneau d'abatage, attaquer ceux qui I'entourent 

 ou s'enfuir, blesser et renverser beles et gens dans sa course. Le 

 procede des juifs qui consiste a egorger I'animal en laissant la 

 vie s'eleindre seulement par la perte du sang, est un mode cruel ; 

 aujourd'hui, pour aller plus vite, apres I'avoir attache par les 

 cornes k I'anneau fixe dans la dalle, on place autour de son 

 membre anterieur gauche, au-dessus du jarret, un noeud cou- 

 lant, que termine une corde enroulee sur un treuil. Le cable se 

 tend; I'epaule s'ecarte du corps; elle est soulevee avec force, I'a- 

 nimal resiste autant qu'il le pent, ayant son museau centre le sol. 

 Bienldl Tecartement du membre est porte a I'extreme, il va se 

 luxer. La corde continue de tirer; un craquement se fait en- 

 tendre ; c'est la tete de I'os qui a quilte la cavite dans laquelle 

 elle clait recue. La pauvre bete, vaincue par la douleur, tombe 

 lourdemcnt, so releve et retombe; le treuil tourne encore, tirant 

 toujours sur le membre dcartele, jusqu'a ce que le corps soit 

 renverse sur le dos. La tete qui n'a pu suivre ce mouvement de 

 rotation, est tournee par le garcon boucher de maniere a ce que 

 la gorge tendue s'ofTre au long coulelas du sacrificateur, qui lui 

 fait transversalement une entaille profonde, et divlse, en meme 

 temps que la tracliee, les arteres carotides etles autres vaisseaux 

 du cou. Bien qu'ils ne paraissent pas sufflsamment ouverts , 

 malgre I'etendue de la blessure, le sang s'echappe & flots, et I'a- 

 nimal est bientot en proie k I'agonie affreuse et lente de I'hemor- 

 rhagie; les muscles de sa face se contractent; I'ecume sort de sa 

 bouche; la bile regorge par I'cesophage. Pendant quinze a vingt 

 minutes, son souffle bruyant, precipite, son rale strident, le trem- 

 blement convulsif de ses membres, le renversement du globe de 

 Toeil et des efforts violents temoignent de ses douleurs. 



Pour amener un veau de ratable & la tuerie, un des garcons 

 le saisit par roreille ou le dirige d'une main k I'aide d'une corde 

 attacbee au cou ; de I'autre main il le saisit par la queue qu'il 

 enroule autour de son bras, puis il pousse la victime en avant. 

 Quand I'animal est jeune et peu vigoureux, il n'oppose aucune 

 resistance ; vient-il k tomber sur les dalles glissanles, on le force 



