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la glace par la vaporisation de I'ether. M. Carre prend deux cor- 

 nues en for capables de resister a unepression de 8 atmospheres, 

 par exemple deux des bouteilles en fer qui servent au transport 

 du mercure. II met dans I'une des cornues una dissolution tr&s- 

 saturee d'ammoniaque ; puis il I'unit par un tube de communi- 

 cation aussi en fer avec la seconde cornuo restee vide. II installe 

 sous la premiere cornue un recbaud pour elever sa temperature; 

 la seconde plonge dans un vase contenant de I'eau a la tempera- 

 ture ambiante. Sous I'influence de la chaleur I'ammoniaque se 

 d^gage de la dissolution et remplit la seconde cornue ; bientfit la 

 pression augmenle considerableraent au sein de cette seconde 

 cornue, et elle est bientot assez forte pour que I'ammoniaque passe 

 h I'etat liquide. Quand la liquefaction a ete obtenue, on retire le 

 fourneau de dessous la premiere cornue et on la laisse refroidir ; 

 la pression diminue dans I'espace interieur, et des que le refroi- 

 dissement est suffisant, I'ammoniaque liquide repasse brusque- 

 ment k I'etat gazeux , empruntant a I'eau qui entoure la cornue 

 la chaleur exigee par son retour a son premier etat. Une parlie 

 de cette eau se congele subitement et Ton obtient par ce moyen 

 environ deux kilogr. [et demi de glace. En repetant plusieurs 

 fois de suite cette operation on multipliera la quantite d^ glace 

 obtenue. L'appareil, on le voit, est d'une simplicite excessive, et 

 d'une efticacite merveilleuse;^on nous affirme, mais cette donn^e 

 a besoin de verification , que le prix de la glace ainsi obtenue ne 

 depassera pas un centime le kilogramme ; ce serait magnifique, 

 et la production a I'ammoniaque evinceraitcompletement la pro- 

 duction par le feu on par voie mecanique. 



Sucre, cafe et cacao. — Ces quelques reflexions sont empruntees 

 h I'excellente brochure. Cacao et chocolat, de M. Arthur Mengin. 

 Le cafe nenourrit et no desaltere pas, c'est un boisson de luxe, il 

 est agreable, il n'est que cela. Beaucoup lui font infidelite parce 

 que souvent c'est un ami daiigereux; s'il rend parfois des ser- 

 vices reels , le merile en est bien compense par le mal physique 

 et moral dont il devient souvent la cause directe ou indirecte. Le 

 Sucre est a la fois agreable et utile; s'il n'existait pas il faudrait 

 I'inventer ; si, par impossible, il disparaissait, nos ressources ali- 

 mentaires et therapeutiques subiraient instantanement une di- 

 minution desastreuse; ce serait une veritable calamite sociale ; 

 aussi avec quelle abondance la Providence, si profonde en ses pre- 

 visions, I'a repandu dans un grand nombre de vegetaux j Gepen- 

 dant I'utilite du sucre n'est que relative et complemenlaire. Le ca- 



