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de la glace jusqu'a 0". Pcmlant ce temps ot) niainlicnt un llacon a 

 large oiiverlure ct reinpli d'alcool, on d'eau alcoolisee dans un 

 melange refrigerant demaniere k abaisscr sa temperature & — 10 

 on —15°; on place enfin reprouvclte dans ce flacon (soile dc 

 bain-marie froid). Grace a la parfaile transparence des milieux, 

 on pourra Ires-bicn suivrd'abaissement du thormometre, civoir 

 la production loujours si interessaiite de cellc cristallisaiion su- 

 bitc qui envabit a un moment donne lout Ic liquide. 



Fails de IMudustrlc. 



Albumine et colle albuminoide. — M. Sacc de Wesserling com- 

 muniquait recemment a rilluslre president dc la Societe d'eti- 

 couragciiient quelques del ails, interessants sans doute, mais aussi 

 quelqiie peu effrayants, sur la production et I'cmploi de I'albumine 

 dans I'industrie de la teinture et de I'iinpression en couleur. Les 

 fabriqucs de toiles peintes del'Aisace, disait-il, ont consomme cette 

 annee 125 000 kilogrammes d'albuminc employee comme epais- 

 sissant et comme mordant. II faut 22 douzaines d'oeufs, ou 

 264 oeufs, pour obtenir un kilogramme d'albiimine ; comme les 

 pontes du pays pondcnt au maximum 100 oeufs par an, il a fallu 

 330 000 poules et 33 000 000 d'oeufs, pour prodiiire les 125 0(»0 ki- 

 logrammes d'albumine. Gliaque kilogramme d'albumine se vend 

 prix moyen, 12 francs, ce qui donne pour le produit net de 

 chaque poule le chiffre minime de it k. 5k cent. Ainsi done, d'une 

 part, la seule Industrie de I'Alsace enleve k I'alimenlation des 

 masses 33 millions d'oeufs, dcnr^e d'un ecoulement facile bt qui 

 est I'olijet d'un commerce imi)ortant avec I'Angleterre ; de I'autre, 

 et quoique le prix des oiufs aiUe sans ccsse en augmentant, 

 chaque poule rend k peine la nourrilure qu'elle consomme; 

 ajoutons enfln que ccs millions d'oeufs auraient pu se transformer 

 en une nourriture plus substantielle et plus agreable encore, 

 loujours plus rare ou plus chere sur nos marches. M. Sacc ajou- 

 lait : « Uans noire evaluation nous n'avons pas lenu comple du 

 jaune qui est jele le plus souvent, ou cede a tres-bas prix, ce qui 

 constitue pour le fabricant une perte considerable ; el I'oblige h 

 vendre son albumine plus cher. L'oeuf, en effet, pese brut, en 

 moyenne, 60 grammes ; le jaune |pese 18 grammes ou pres du 

 tiers. Pour remedier a celte perte nous avons employe le jaune a 



fabriquer un savon qui vaut a peu pres 30 centimes le kilo- 



