COS.MOS. 731 



gramme; grace a ce perleclionnement le prodiiit net de cliaque 

 poule sp.ra de 5 fr. 89 cenlimes; il modifiera les condilions de 

 I'indu.strie albiiminiere en la regiilarisanl et la rendant plus fruc- 

 tueuse. » C'est uii progres, nous le reconnalssons, mais un pro- 

 gres insufflsant, qui ne lend ilen f'l raliinenlation de ce que 

 I'industrie lui euleve bien uialadroilement et bien malheureuse- 

 ment. Le grand probleme formule par la Societe industrielle de 

 Mulliouse, et pour la solution duquel elle oITre un prix de 

 17 500 fi'ancs, ne perd absolument rien de son importance et de 

 son actualile. II restait a trouver une substance qui ne soil pas un 

 aliment precieux, qu'on puisse se procurer en abondance sans 

 appauvrir nos marcbes, et qui cependant, quoique d'une valeur 

 inlrinsequo beaucoup moindre, puisse remplacer completement 

 I'albumine dans I'industrie des tissus peints. Nous assistions ix la 

 seance dans laquelle il fut donne lecture de la lettrc de M. Sacc, 

 nous avons aussi enlendu le rapport par lequel, au nom du 

 comite des arts chimiques , M. Gaultier de Glaubry a deaiande 

 qu'on remerciat I'honorable induslriel de Wesseiling de sa 

 communication ; et nous avons ete bien heureux d'apporter & la 

 Societe d'encouragement, dont nous suivons les travaux avec un 

 vif interet, la bonne nouveile d'un progres incompaiablement 

 plus remarquable, qui n'est rien moins que la solution la plus 

 inaltendue et la plus complfele du prubleme pos^ par la Sociele 

 industrielle de Wulhouse. M. Mannon, eneffet, un des maiires des 

 industries de la meunerie et de la boulangerie francaise, a eu 

 avec son fils aine I'heureuse pensee de cbercber dans le gluten, 

 residusi abondant, si mal utilise des amidonneries, le succedane 

 tant cherche, tant desire, de Talbumine; et il a completement 

 reussi, 



Le gluten de ble, analyse autrefois avec tantde soin par M.Du- 

 mas, et depuis par un si grand nombre de cbimistes, se compose 

 de quatre substances : la glutine, la fibiine, I'albumine et la ca- 

 seine, si analogues, quoique distinctes, qu'on est tente de les croire 

 isomeres ; et capables, par un mince efl'ort de la nature ou de 

 I'art, de se transformer les uncs dans les autres. On dirait, en 

 €ffet, que par la fermentation que M. Ilaniion fait subir au gluten, 

 il le converlit tout entier sinon en albumine, du moins en une 

 matiere ou colle albuminoide qui a toutes les propricites indus- 

 trielles de I'albumine. Decrivons tres-rapidement sa manipu- 

 lation. 



On prend le gluten resultant de la malaxation, on le lave 



