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minoide, representee par 1' azote ; la proportion d'azote se main- 

 tient toujours a ces chiffre eleve. En adniettant ces trois points de 

 depart, cos trois distinctions capitales, ces trois essences, tendre, 

 dure et demi-dure, la definition du ble se complete facilement, par 

 Vindication des caracteres tires du volume du grain, de sa couleur, 

 des teguments et du sillon. 



II suffit ici duplications sommaires. 



Volume. Le grain est grele, petit, mince, allonge, gros, reufle, etc. 

 Couleur: le grain est blanc, jaune, roux, rouge, brun, etc. II est 

 bon de remarquer si la matiere colorantequi reside habituellement, 

 ainsi que M. Payen l'mdique, dans un plan de cellules formant 

 la membrane la plus interne du tegument, est retenue et con- 

 centred dans les cellules, ou bien si elle s'est infusee en quelque 

 sorte plus ou moins profondement dans l'interieur du grain. 



Teguments. £'enveloppe du.grain est lisse, unie, transparente , 

 glacee, ou bien opaque, t^paisse, rugueuse, plis=ee. 



Sillon. II participe au caractere du tegument, mais le rephs 

 carpeliaire qui le constitue, penetre plus ou moins dans le grain, et 

 ce caractere, joint a ceux qui se tirent du perisperme , fournit 

 d'excellents indices sur le temps de blutage auquel il faut soumettre 



la farine. . . 



II ne faut pas oublier, non plus, combien il importe de savoir si 

 un ble marchand est net, ou bien sail par les poussieres et la terre, 

 s'il est melange de pierres, de sable, de paille, de gravier, d'orge. 

 ou de graines etrangeres, et lesquelles ; si son odeur et sa saveur sont 

 francb.es ou bien si elles rappellent le silo, le charencon, les moi- 

 sissures, etc. ; s'il est tachete, mouchete, boule, comme on dit dans 

 le commerce, enfin, s'il est atleint du charencon, de l'alucite, de 

 la teigne, ou bien du charbon, de la rouille, etc. 



_ b Nous apprenons que dans le comite secret, la commission des 

 artsinsalubres, a fait voter a M. Doyere un prix de 2,500 fr. pour 

 ses recherches sur l'alucite des cereales et la conservation des grains; 

 a M. Arnault, pour sa machine a battre a grande vitesse , et a 

 M. Herpin pour son tarare insecticide, deux prix, chacun aussi de 

 2,500 fr. Ces instruments avaient ete decrits et recommandes par 

 M. Doyere dans son beau memoire. 



A. TRAMBLAY, proprietaire-gerant. 



S. — IilrRlMERIE DE W. REMQUET ET cie., R'JE GARANCIERE, 5. 



