ACADEMIE DES SCIENCES. 



SEANCE l)U 2 JANVIER l854. 



La seance a ete tres-courte, parce que, dans un long comite secret, 

 l'Academie devait discuter lea ititres des candidats presenles par la sec- 

 tion de bolanique, pour la place devenue. vacanle dans son sein, par la 

 mort de M. Jussicu. 



— La parole est d'abord accoidee a M. Millon, qui lit une note pleine 

 d'uili'iel, sur le gluten des blcs. En 1S4S et iS4q, l'etude de plusieurs 

 Lies recoltes dans I'arrondissemept de Lille, avail amene l'babile cbi- 

 miste a constater de graudes variations dans la proportion de gluten 

 que fournissaienl les farines; il avait rencontre certains Lies roux 

 anglais, assez riches en azote, qui renfermaient au plus 6 pour 100 de 

 gluten. Apj-ele depuis, en Algi'rie, par son service de pbarmacien mili- 

 taire, il recul de M. Pioy, inspecleur de colonisation, un Leau Lie ten- 

 die, extremement remarquable par le volume de ses grains, recolte a 

 Guyotville, en 1S52; et cliose singuliere, en operant avec tout le soin 

 possible, il ne put jamais extraire de gluten de la farine de ce ble. Ce qui 

 restail a la place de gluten, e'etait une matiere grisatre et friable, re- 

 presentant, apres dessiccation. 4, 8 pour cent du poids de la farine: 

 cetle fois encore, cependant, la proportion d'azote contenue dans 

 le Lie elait assez grande, et correspondait a i'i,5 pour cent de gluten, ou 

 mieux ce principe albuminoi'de. La recolte de i853 a donne le meme 

 resultatque celle de i852. De plus, en exaininant ce ble depres, M. Mil- 

 lon vit qu'il se composait de deux varietes distinctf s, l'une composee de 

 grains glacesa la surface, et a cassure deini-cornee, quidonna une quan- 

 tile de gluten egale a 11,8 pour cent du poids de la farine; i'aulre a 

 grains plus blancs, plus fcculeux a 1'interieur, dont la farine ne donna 

 pas la moindre trace de gluten. Un ex a men attentif d'autres bles tendres 

 d'Alger ou de Provence, a mis aussi en evidence ce fait tres-important, 

 l'existence de Lies tres-Leaux en appaience et excessivement pauvres en 

 gluten. 11 peut done arriver que la farine la plus fraicLe, la plus Lelle, 

 ct de la moulure la plus loyale, contienne, dans des cas exceplionnels, il 

 est vrai, mais peul-etre assez frequents , moins de sept pour cent de 

 gluten. En matiere d'experlise, ce resultal est d'une grtivite extreme; 

 W. Millon a eu enlre les mains un rapport tres-consciencieux concernant 

 nne saisie de farine : or, l'etude minulieuse du rapport, et des rensei- 

 gnements surs, le portent a croire que le leger deficit de gluten constate 

 par les experts tenait a la nature meme du Lie; la redaction du rapport 

 11'en a pas moins enlraine une amende forte, la confiscation des farines, 

 et l'emprisonnement de leur detenteur. Eu presence d'une recolte m- 

 sullisante, on est expose d'haLitude a une sorte de recrudescence dans 

 les tenlalives de sopbisticalion des farines; si les experts, en de pareils 



