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dans les Etats du Zollverein et principalement en Prusse. Voici les 

 faits recueillis et verifies par lui sur les lieux memes ; on verra 

 qu'ils interessent grandement la France. 1° La quantite* de bette- 

 raves employee l'annee derniere a la fabrication du sucre dans les 

 Etats du Zollverein a ete" moins grande d'un bon tiers qu'en France, 

 et cependant la quantite de sucre obtenue dans ces Etats a sur- 

 passe de pres d'un dixieme la quantite de sucre obtenue en France; 

 2° le rendement du sucre brut en Allemagne a ete, en moyenne, de 

 5 a 8 0/0 du poids de la betterave ; en France le rendement est de 

 5 a 6 0/0 au plus; 3° la qualite" du sucre brut allemand pris en 

 masse est meilleure et plus belle que celle du sucre francos; 4° les 

 frais de fabrication pris en general sont moins grands en Allemagne 

 qu'en France. D'oii vient cette desolante inferiorite? Le sol et 

 le climat ne sont certainement pas plus favorables a la fabri- 

 cation du sucre en Allemagne qu'en France, les procedes de fabri- 

 cation sont les memes quant aux operations essentielles, mais 1'ap- 

 plication de ces procedes est bien mieux entendue en Allemagne, 

 et surtout la betterave y est incomparablement mieux cultivee et 

 conservee qu'en France. Le fabricant prussien cultive presque tou- 

 jours lui-meme sa betterave, il s'y applique avec le plus extreme 

 soin ; il ne la plante jamais dans un champ humide ou nouvellement 

 fume ; il ne sacrifie jamais la qualite" a la quantite ; ses racines ne 

 sont pas volumineuses, mais elles sont tre*-compactes, tres-riches 

 en sucre, tres-pauvres proportionnellement en matieres azotees; 

 tres-propres par consequent a etre conservees sans alteration. Bien 

 loin de degenerer, l'espece s'ameliore d'annee en annee, et les dis- 

 positions prises pour la conservation sont de plus en plus ration - 

 nelles. On peut dire, en un mot, que le cultivateur prussien est 

 parvenu, parson mode de culture et de conservation, a obtenir a, 

 moins de frais, d'une surface egale de terrain, une quantite de sucre 

 plus grande, et a l'obtenir avec la plus extreme facilite, parce qu'il 

 opere sur une quantite de matieres beaucoup moindre. 



« On rendrait, ajoute M. Schutzenbach, un service a l'industrie 

 sucriere en France, serieusement menace'e de decliner de plus en 

 plus, si Ton parvenait a faire comprendre aux fabricants qu'ils doi- 

 vent absolument recourir a des modes plus rationnels et meilleurs 

 de culture etde conservation. Ce n'est pas un Stranger qui peut 

 entreprendre avec succes ces bienheureuses reTormes ; il faut pour 

 cela l'autorite" d'un nom illustre comme le votre. » 



M. Clerget, qui, lui aussi, s'est fait un nom celebre dans l'indus- 

 trie sucriere, par ses ouvrages sur la saccharimeHrie, fait remarquer 



