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forme" en alcoo] , et la quantity d'eau qui a pu s'evaporer dans les 

 diverses operations. Si on se rappelle maintenant que la mace- 

 ration par ce procede se fait au moyen des vinasses, c'est-a-dire 

 des residus de la distillation, qui ne sont autres que les jus memes 

 de la betterave , moins le sucre, on comprendra que la pulpe 

 apres maceration est tout aussi riche de matieres azotees , al- 

 bumine, casein e , substances gomrneuses, matieres grasses, sels de 

 potasse, etc., etc., que la betterave meme ; et que, de plus, elle a 

 l'avantage d'etre a peu pres cuite, avantage que n'a pas la pulpe de 

 betterave provenant de la fabrication du sucre. 



« La culture de la betterave entre done, des a present, dans une 

 phase nouvelle. Le cultivateur, soit qu'il la vende au fabricant de 

 sucre on d'alcool, soit qu'il la traite directement dans son exploi- 

 tation, doit toujours avoir pour but d'en consacrer les residus a la 

 nourriture du bewail : l'important pour lui est de calculer quel est 

 le procede qui lui procure la nourriture la plus riche et la plus eco- 

 nomique. » [Echo agricole.) 



PAIN DE FROMENT MELE DE RIZ. 



M. Moride nous engage a publier la note suivante , qu'il nous 

 adresse de Nantes : 



« On a beaucoup parle clans ces derniers temps des pains econo- 

 miques ; la plupart des journaux ont publie des formules qui de- 

 vaient atteindre, disaient-ils, ce r^sultat desire, mais aucune d'elles, 

 que nous le sachions, n'a ete consacre'e par l'usage. 



« Cependant , pleine de confiance dans l'economie qui semblait 

 re'sulterde l'addition de la farine de riz acelle de from en t pour faire 

 du pain, l'aclministration de Nantes a institue une commission de 

 conseillers municipaux, de negociants, de boulangers, d'hommes 

 competents enfin en pareille matiere , dont la mission devait etre 

 d'e"tudier la question en se livrant a des experiences probantes. Les 

 essais ont eu lieu dans les premiers jours de fevrier : 6 kilogr. de 

 riz ont et£ portes a Ebullition dans 55 kilogr. d'eau pendant deux 

 heures ; le resultat de l'operation pesait 36 kilogr. 600 gr.; on y 

 a ajoute 48 kilogr. de froment, et on a obtenu une pate tres-courte, 

 a laquelle il cut ete impossible d'ajouter d'autre riz sans la rendre 

 incapable d'etre travaillee. 



« Cette pate a servi a confectionner cinquante pains moulds de 

 1 kilog. 750 gr. chaque, et en outre un petit pain de 750 gr. 



D'autre part, comme experience comparative, 54 kilog. de farine 

 de froment ont etc petris avec 30 kilogr. d'eau et ont donne lieu a 



