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DISTILLATION DE LA BETTERAVE. 

 ProcedS a l'usage des fermes, 



TAR M. KESSLER. 



Le proce"de propose par M. Kessler et qu'il a employe avant la 

 publication de celui de M. Champonois, consiste a require la bette- 

 rave au coupe-racines en tranches minces d'un demi-millimetre,^ et 

 a les cuire dans nn vase soit a feu nu, soit a la vapeur, a l'aide d'un 

 double fond perce de trous : rien n'empeche d'employer comme 

 g<me>ateur la premiere chaudiere d'un appareil distillatoire continu 

 dispose a ceteffet apres le depart complet de l'alcool. Ann de ren- 

 dre cette cuisson plus facile, on ajoute dans 1" appareil une certaine 

 quantity de jus bouillant , sorti d'un precedent traitement , on 

 ouvre une porte et le melange est conduit par des canaux dans des 

 appareils de dep'acement, sortes de cuves en bois, larges du haut, 

 etroites du bas, a doubles fonds, percds de trous, et basculantsurun 

 axe horizontal. Les jus s'ecoulent en filtrant par le double fond et se 

 rSpandent sur une plate-forme oil ils se refroidissent. On entretient 

 leur ^coulement en arrosant les tranches, d'abord avec des jus 

 faibles, ensuite avec de l'eau. Lorsque les liqueurs sorties de 

 l'appareil ne marquent plus que trois degre"s de l'areometre de 

 Baume" , on les met a part pour commencer un nouveau displace- 

 ment. Les premiers jus sont pompte dans les cuves et mis en fer- 

 mentation ; ils marquent ordinairement 5 a 5 1/2 degres et torn- 

 bent a au moment oil ils doivent etre distills ; il faut 6 a 8 litres 

 de levure pour 25 hectolitres de jus. 



On reconnait que les pulpes sont £puis£es quand les liquides 

 marquent a l'areometre. On les laisse alors egoutter, puis on ren- 

 verse les appareils qui se trouvent aussitot prets a recevoir un nou- 

 veau chargement. 



Ces pulpes melees aux vinasses bouillantes constituent une 

 nourriture excellente, nullement acide au gout , et renfermant sen- 

 eiblement tous les elements de la betterave, moins le sucre, mais 

 plus la levure. Si cette derniere 6tait rare on la remplacerait au 4/5 

 par une addition de farine de malt et de grains, a laquelle on ferait 

 eubir la saccharification , comme a l'ordinaire , operation que Yon 

 peut meme executer avec les premiers jus Joules aussitot qu'ils 

 sont refroidis a 75 ou 70 degrds centigrades. La distillation s'effec- 

 tueavolonte\ soit dans un alambic ordinaire, soit dans un appareil 

 de Derosne. 



