VARIETY. 



COMPOSITION DES OEUFS DANS LA SEIILE DES ANIMAl'X. 



PAR MM. VALENCIEX.NES EX FREMY.. 



L'objet'des recherches si patientes, si consciencieuses et si savan- 

 tes de MM. Valenciennes et Fremy, professeurs au Museum d'his- 

 toire naturelle, est important et interessant au premier degre. Nous 

 dirons meme que le plus beau probleme dont on puisse demander la 

 solution a la science modeme, est la determination exacte de la •com- 

 position intime des ocufsdes arnmaux et des germes des plantes.S'il 

 est vrai , comme quelques hardis philosophes l'ont pense, que tout 

 cequ'il y ad'essentiel dans un etre organise, est contenu dans son 

 germe, que tous les develonpements que cet etre recevra plus tard, 

 ne sont que des accidents qui n'ajoutent rien a. sa substance, que ce 

 qu'on pourraitappeler son moi, sonidentite, ou en termes d'eeoles sa 

 personality, son suppositii/n, on comprendrait mieux quel pas im- 

 mense on aurait accompli si Ton etait parvenu a realiser une etude 

 complete, chimique, physique, physiologique , des gennes et des 

 oeufs. Mais, heias ! cette etude est plus difficile encore quelle est im- 

 portante. Nous ne devons done pas nous etonner que le travail, co- 

 lossal, cependant, de MM. Valenciennes et Fremy laisse tant a de- 

 sirer. II ne nous est pas venu a 1-a pensee d'en signaler les imperfec- 

 tions etles lacunes; en entendant leurstrois memoires, en les lisant, 

 en les analysant avec 'le plus grand soin, nous n'eprouvions qu'un 

 sentiment, celui d'une reconnaissance profonde, d'une admiration 

 sincere, que nous sommes 'keureux d'exprimer iei. 



F. Moi&no. 



I. Des oeufs d'oiseatjx. Abstraction faite de tousles caracferes 

 zoologiques et anatomiques que fourriissent 1° la coquille, sa forme 

 et sa coloration variee; 2° les membranes propres et formers au 

 moment de la, ponte, ou celles qui se clcveloppent pendant l'incuba- 

 tion; la premiere des substances essentiellement constitutives et prg- 

 parees par la nature, pour nourrir 'le poulet dans 1'oeuf, est le blane 

 tres-riche en substance albumineuse, nettement separe du jaune par 

 la membrane vitelline. Le blanc des oeufs d'oiseaux n' est pas iden- 

 tique dans les differentes especes; dans quelques-unes, il est pres- 

 que fluide; dans d'autres il est gelaniteux; voici une difference re- 

 marquable. Le blanc d'oeuf de poule coagule est opaque et d'une 

 couleur pure, blanche et mate; celui du vanneau devient, apresla 

 cuisson, transparent, opalin, verdatre et tellement dur, qu'on peut 

 letailler en petites pierres employees, en certaines contrees d'Alle- 



