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magne, pour la bijouterie commune. La seconde substance est le 

 jaune, principalement forme de matiere grasse phosphoree, d'une pe- 

 tite quantite d'albumine et de sels divers ; il donne un abundant 

 pivcipite de vitelline, lorsqu'om le met en suspension dans une 

 quantite d'eau suffisante; cette substance, qui pre=ente une analo- 

 gie evidente avec la fibrine du sang, mais qui en differe par des carac- 

 teres propres, ne se rencontre dans aucune autre espece d'oeufs. 



II. Des oeufs de poisson. 1° OEufs des poissons a squelette 

 cartilagineux, ou plagiostomes, raies, torpilles, roussettes, squales, 

 milandres, et emissoles, ange, etc. Le blanc gelatineux des ceufs des 

 poissons cartilagineux ne ressemble en rien au blanc des ceufs des 

 oiseaux ; il ne se dissout pas dans l'eau, il ne se' coagule pas sous 

 faction des acides ou de lachaleur, en un mot il ne contient pas 

 d'albumine. 



Le vitellus d'un poisson cartilagineux est forme par un liquide 

 albumineux tenant en dissolution quelques sels mineraux, principa- 

 lement des chlor.ures et des phosphates, tenant en suspension des 

 grains blancs de forme constante et reguliere danschaque espece, 

 variabb d'une espece a Tautre, et melangie a une petite quantite de 

 graisse phosphoree. Cette matiere grasse est soluble dans l'alcool 

 et Tether; elle forme avec l'eau. une sorte de mucilage , elle pre- 

 sente de l'analogie avec l'acide gras qui existe dans le cerveau, et 

 que M. Fremy a decrit sous le nom d'acide oleophosphorique. 



Quant aux grains blancs, ils paraissent constituerun principeim- 

 niediat nouveau que les auteurs appellent ichtine. L'ichtine se pre- 

 sente sous la forme de tables ou granules rectangulairesouelliptiques; 

 les plus gros out quatre centiemes de millimetre ; leur. transparence 

 est parfaite, et leurs aretes sont tres-nettement dessinees. Les grains 

 d'ichtine sont insolubles dans l'eau, l'alcool et Tether ; ils ne de- 

 viennent pas opaques lorsqu'on les.maintient, meme pendant long- 

 temps, dans l'eau bouillante ; l'acide chlorhydrique les dissout sans 

 produire de coloration violette ;. ces deux dernieres proprietes eta- 

 blissent des differences tres-nettes entre l'ichtine , Talbumine et la 

 vitelline. Tous les acides concentres operentla dissolution de l'ich- 

 tine; quands ils sont etendus, ils n'agissent pas sur cette substance, 

 a Texception toutefois des acides acetique et phosphorique qui la 

 dissolvent immediatement, meme lorsqu!ils sont etendus d'une 

 grande quantite d'eau. Les dissolutions d« potasse et de soude en 

 operent la dissolution avec lenteur; l'ammoniaque est sans action 

 sur elle ; soumise a la combustion, elle ne laisse pas de cendres visi- 

 bles ; elle est composee sur 100 parties de : carbone, 51; hydro- 



