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servant pour la nourriture du betail les substances alimentaires de 

 la betterave autre que le sucre. 



- Les moyens que M. Champonnois a mis en usage pour at- 

 teindre ce but reposent principalement sur deux idees heureuses : 

 1° extraire des betteraves decoupees en menue cossette le jus sucre* 

 qu'elles contiennent , en le depla<jant par maceration et endosmose 

 a Vaide de la vinasse dune operation pre'cedente, alin de rendre a 

 la cossette les principes immediats organiques et inorganiques non 

 enleves par la fermentation et la distillation , c'est-a-dire toutes les 

 substances plus ou moins modifiees autres que le sucre ; 2° assurer 

 la marche reguliere de la fermentation alcoolique, sans consomma- 

 tion habituelle de levure , en faisant agir d'une facon continue une 

 grande masse de levain, forme du liquide vineux lui-meme , sur de 

 faibles quantites du jus sucre s'ecoulant en uri mince filet dans les 



cuves, pendant plusieurs heures 



« Deux de vos commissaires ont pu verifier le succes remar- 

 quable de ces dispositions nouvelles et apprecier les utiles conse- 

 quences qui doivent en resulter pour la production de l'alcool , dans 

 des circonstances qui certainement n'eussent pas permis d'extraire 

 avec profit, le sucre de la plante. 



« Quelques personnes ont demands si cette nouvelle methode , 

 introduite dans la ferine , serait plus ou moins avantageuse que la 

 consommation directe de la pulpe provenant des sucreries. 



« Nous ferons remarquer a cette occasion que la pulpe laissee 

 en moyenne , trois a quatre mois , quelquefois plus, dans les silos , 

 avant d'etre distribute, a toujours subi une certaine deperdition par 

 les fermentations alcooliques et acides qui s'y succedent ; que si d'ail- 

 leurs on tient compte de l'eau employee sur la rape et qui enleve une 

 partie des substances solubles , il paraitra evident que ce r&sidu re- 

 presente au plus 1 kilog. 5 de matiere nutritive pour 100 kil. de ma- 

 tieres employees, tandis que la cossette chargee de vinasse, rete- 

 nant toutes les substances etrangeres au sucre , represente , pour 

 100 kilog. des memes racines , au moins 6 kil. de matieres salines 

 azotees et autres, c'est-a-dire quatre fois davantage. 



« Vos commissaires pensent que le procede de M. Champonnois 

 offre d'excellentes conditions pour introduire la distillation des bette- 

 raves dans les exploitations rurales, en reservant les r^sidus de 

 cette operation pour la nourriture des bestiaux. L'interet qui s'at- 

 tache naturellement aux moyens nouveaux d'accroitre les travaux 

 intelligents et les profits dans les fermes, en y annexant des indus- 

 tries bien appropriates ; i'opportunite* meme de cette innovation re- 



