ACADfiMIE DES SCIENCES. 



SEANCE I)U 12 JUIN. 



M. Payen presente le traitd de la distillation des betteraves qu'il 

 vient de publier a la librairie de M mc Bouchard-Huzard. Nous lais- 

 serons le savant auteur exposer lui-meme le but de son livre. 



Dans ce traite special de la distillation des betteraves, les cho- 

 ses sont presentees suivant l'ordre de leur plus grande opportunity. 



En exposant d'abord des considerations generates surl'etat actuel 

 et l'avenir probable de cette Industrie nouvelle , nous avons voulu 

 appeler les reflexions des agriculteurs et des manufacturiers sur les 

 chances diverses qu'ils pourraient courir dans le cours de ieurs ope- 

 rations, et sur les mesures qu'ils auraient a prendre afin de limiter 

 les pertes possibles, tout en profitant descirconstances favorables et 

 rdalisant les benefices qu'elles peuvent ofTYii'. 



A ce point de vue , nous devions d'abord decrire le systeme de 

 production qui parait etre le mieux dispose a resister aux atteintes 

 des fortes depreciations dans les cours commerciaux. C'est , a ce 

 qu'il nous semble du moins, celui qui permet de consideVer la fabri- 

 cation de l'alcool comme annexe de la ferme , et, l'alcool obtenu , 

 comme un produit accessoire ; tandis que le but principal sera la 

 preparation de la substance alimentaire pour les bestiaux, et, par 

 consequent, la production economique de la viande et des fumiers. 



On comprendra qu'ainsi Ton ait du se trouver conduit a decrire 

 plus tard les operations manufacturieres montees sur une plus grande 

 echelle, soit dans les sucreries transformers, soit enfin dans les dis- 

 tilleries speciales ; ces dernieres ont leplus a redouterles effets de 

 la concurrence ; car les frais de premier etablissement y sont con- 

 siderables ; et si elles n'ont un emploi avantageux de leurs residus 

 comme l'industrie casee dans les fermes, elles ne peuvent, comme les 

 sucreries transformers, choisir entre la fabrication de l'alcool et l'ex- 

 traction du sucre. 



Apres avoir presents successivement le notions les plus directe- 

 ment applicables, puis un court historique de la nouvelle Industrie et 

 des travaux precedents qui avaient d'avance e^laire la route a sui- 

 vre, nous avons expose les principes scientifiques sur lesquels re- 

 pose la theorie de l'extraction du jus des betteraves, de sa fermenta- 

 tion alcoolique, de la distillation et de la rectification de l'alcool. 

 Nous avons cru devoir decrire seulement alors la structure , ainsi 

 que la composition immediate des betteraves, en rapprochant ces 

 documents de l'explication des principaux phenomenes accomplis 



