SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 433 



cetteopcration dans la chambxe , un Iiomme place pics des b.iflins, armc 

 d'un grand baton 10, au bout daquel it y a uncroiGHon, le promene 

 lcgerement fur la furface de l'eau des rcfervoirs , &; poulle ainfi dans 

 Tangle du biffin , l'huile qui furnage , avec les debris de la chair 

 du fruit & de l'ecorce ; alors , il ptend une poele a manche court 8r 

 percee comme une ecumoire iz, 011 ce qui eft encore mieux, un 

 tamis de crin aftez ferre , il enlc-ve par ce moyen , tout ce qui fe 

 trouve ralfemblc a la furface de l'eau , Sc le jette clans un petit ba- 

 quet oil vailfeau de bois de forme quelconque ; il ne celfe de rc- 

 pcter ce travail jufqu'.i ce que l'eau des differens baffins, fans etre 

 agitee, ne foutnille plus rien; ennn , il porte fon baquet vers la chau- 

 dicre 13 , dans laquelle il le vuide. Je ne dc-crirai point ici les de- 

 tails de la chaudicre, ils font trop connus; j.' dirai (eulement qu'elle 

 eft a moitie pleine d'eau ; qu'on y jette le grignon noir & qu'on l'y 

 laifle bouillir jufqua ce que la fumee foit blanche & denfe, ce qui 

 annonce que l'eau eft fufnfamrnent evaporce, 8c que la pate eft afiez 

 rapprochee; alors, avec un poe'lon 14, l'ouvrier prend la matiere dans 

 la chaudicre, en remplit des cabats 15, les difpofe les uns fur les 

 autres fur le prelTbir, ainli qu'ils font reprefentes , Sc Ton appelle cette 

 operation, charger le prefloir ; alors, quatre homines j dont deux font 

 places a chaque barre qui entre dans l'ouverture 16, a force de 

 ferrer , font defcendre la vis , les cabats font preftcs , l'huile s'ecoule 

 dans les vaifleaux 17 ; lorfqu'ils font ptefque pleins , on en fubfti- 

 tue d'autres tk on vuide les premiers dans de grandes jarres de 

 terre oil cette huile depofe une rdcule abondante. 



On n'enleve jamais toute la pate, ou eau pateufe , de la chau- 

 dicre , pendant tout le terns que doit durer le recenfement ; il fauc 

 en laiffier dans le fond une certaine quantite, afin que la chaudicre- 

 ne briile pas , & l'eau premiere eft prife ou dans la tour , ou dans 

 les ballins. 



A mefure que la force du preftbir agit fur les cabats, on prend de 

 l'eau bouillante dans la chaudicre , dont on les arrofe legerement tout 

 autour, & elle en detache les parties huileufes qui feroient trop epaiftes 

 pour couler ; cette eau eft recue avec l'huile dans lesbaquets; le tout 

 eft porte enfemble dans les jarres. Comme l'eau eft plus pefante que 

 l'huile, elle gagne le fond du vafe ; l'huile furnage. On les laifle ainfi 

 pendant quelques jours ; <k durant ce terns , la crafTe, la portion ter- 

 reufe, &cc. fe feparent de l'huile & fe precipitent au fond de l'eau; 

 alors , par le moyen d'une canelle adaptce a la jarre , on ouvre foil 

 robinet; la crafle s'ecoule la premiere, & eft mife de cote pour re- 

 bouillir de nouveau dans la chaudiere; l'eau vient enfuite; & lorfque 

 l'huile commence a couler , on ferme le robinet. Cette huile eft alors 

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