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V U E S 



F.CONOMIQUES 



SUR LES MOULINS ET PRESSOIRS 

 a Huile d'OJives , 



Connus en France ou en Italie ( i ) . 



J E ne m'occuperai aujoiird'hui que de cette partie , puifque ce qui 

 concernc la culture de 1'Olivier', la taille de cet arbre , le terns de 

 la recolte de fon fruit , celui d'eu extraire I'huile , &c. &c. , font 

 encore autant d'objets problemariques. Dans tous les cantons de 

 Languedoc , de Provence, d'ltalie, on fuit une pratique locale dc 

 nullement reflechie : il faut cependant en excepter les environs d'Aix. 

 Ces varietes de culture Sc de fabrication ne doivent pas furprendre 

 l'Obfervateur , parce qu'elles font une fuite neceffaire du defaut de 

 principes etablis lur l'experience. Plufieurs perfonnes font dans la fernie 

 croyance que cliaque coutume locale eft pour l'endroir , la plus par- 

 faite. Onne la confer veroit pas dans lepays, difent-elles, fi l'experience 

 n'avoit prouve qu'elle eft la meilleure , & qu'elle n'eft parvenue a 

 ce point, qu'i rorce de travaux & de reflexions. Certes , ceux qui 

 tiennent ce langage , ne connoiflent pas la manie des habitans ces 

 campagnes , & ils n'ont parcouru les champs, qu'avec des yeux peu 

 accoutumes a etudier les travaux , a comparer les methodes & a appre- 

 cier leurs produits. 11 y a pies d'un fiecle que les habitans de Mon- 

 rreuil s'occupent a elever les pechers , a perfeclionner leur culture ; Sc 

 elle etoit a fon plus haut periode , lorfque la France ignoroit ce qui fe 

 palfoit auxportes de Paris. M. l'Abbc Roger dc Schaboln public fon Tra'tti 

 dc la culture du Pecker; route la France fuit a&uellement fes precepres. 

 Avant lui , 1111 pecher en efpalier fubfiitoit iooun ans \ Sc Ton en 



(i) On trouvera cliez Ruault , Librairc , rue de la Harpc , des Exemplairts 

 fiipaies de ce Mcmoire. 



Tome VIII, Part. II. 177c?. H h h 



