4 i8 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



voit a Montreuil, qui fe foutiennent depuis la fin da dernier fiecle: 

 Dira - t- on que la methode des autres Jardinieis etoit la meilleure ; 

 qu'ils la devoient a 1'experience , &c. &c Ml en eft a'fnfi pour routes 

 les parties de L'agriculture. Le Pay fan , le Cultivates reffemblent a 

 l'abeille, qui conftruit aujourd'hui les alveola Je fa ruche de la 

 meme mameie que les abeilles conftruifoienr les leurs au commence- 

 ment des terns-, avec cette difference cependa , que l'Etre fupreme 

 a donne aux animaux l'induftrie pour perfect .lner leur ouvrage du 

 premier coup, Si que l'homme ne parvient a re point de ptrftdion 

 que lenrement , & plutot guide par le flambu de 1'experience que par 

 celui du raifonnemenr. 



Si les coutumes locales ctoient les meilleures, je dernahderois pour- 

 quoi\ dans l'efpace de 70 a'ns , on a vu la taille des olr ,,uier ttois 



oil quatrefois dans le terrein contenu entre Nifmes t Beziers ? Li , ies 

 arbres out etc tallies en tables ; ici , on a donnc a cefe une forme 



arrondie; la, on a renu le tronc eleve ; ici , on baifle le none 



& les branches. Bientot les premiers out eu figure des.feconds., 

 lesfeconds, celle des premiers ; & par une troi irpeou quatrien mu- 

 tation, tout a repris un ordre quelconque. Ces bigarru.t* .us la 

 taille ne prouvent elles pas la bigarrute des principe.s, ou plutot , qu'on 

 ne connoit aucun principe bien decide ? A Toulon, a Annbes, a 

 Nice, a Monaco , 8cc. , les oliviers refTemblent a des afbres foreftiers 

 dont on eclaircit tous les deux ans les branches; en Code , lis viennent 

 au gre de la nature, fans etre jamais ni tallies , ni fumes, ni tra- 

 vailles au pied ; dans les environs J'Aix , on pvendroit ces aibres, 

 par leur hauteur , pour les mitiges de nos vergers , ou tout au plus 

 pour les pechers plantes dans nos vignts. Enfin , depuis les dernieres 

 plantations d'oliviers , en rirant du cote de Touloufe , jufqu'aux plan- 

 tations de Provence, les plus voifines du Piemonr, la culture, la 

 taille, les efpeces d'olives, la maniere de faire l'huile , varient d'ulie 

 facon'furprenante , fans avoir un motif determinant. Je conviens 

 neanmoiits que les cultures peuvent & doivent varier fuivant la nature 

 du fol , de fon expofition, du plan des oiiviers, &c.; mais cet aveu 

 ne juftifie point le mot coutume ; il eft , an contraire , l'effet de la 

 conviftion intime ou je fuis de la necellite d'etablir des princi- 

 pes generaux, fondes fur une longue fuite d'experiences , d'obferva- 

 tions, & qui doivent neceflaireinent are modifies fuivant les cir- 



conftances. • ,• .» 



J'ai lu rout ce qui a ete ecrit fur les oliviers , depuis Pline jufqu a nos 

 jours. J'ai remarque que tous les Ecrivains ont parte de leurs cantons 

 comme file refte du monde leur relfembloit , e'efta-dire, qu'ils font 

 partis de ttois ou quatte fuppofitions qu'ils n'ont jamais vcrifiees , 8c one 



