4*0 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



tions exadtes & bien determinees fur ces objets ? J'y ai vu , au con- 

 traire , les oliviers plantes en general & indiftinftement dans tous les 

 terreins ; toutes les efpeces d'un canton , taillees fur le meme plan ; tou- 

 res les olives rccoltees en mcme-teras , & confondues fous le preiroir. 

 C'eft done un travail neuf a faire, puifqu'il n'exifte que des generaiites 

 fondees fur la coutume. Si quelqu'un veut me devancer dans cette car- 

 liere, je lui ofFre les obfervations que l'etude de ces deux Provinces 

 m'a fait haitre. La veritable gloire eft d'etre utile. Laiffons - done la 

 fum.ee a ceux qui en font avides. 



T'elles font les raifons qui m'ont engage a circonferire cer article & a 

 ne m'occuper, pour le moment, que des machines a huile. Malgre 

 cela , je ne propofe mes vues que comme des objets a examiner, afin de 

 comparer les machines etablies en Provence & en Laneuedoc , & que 

 chacun puilfe , apres une forte conviction, adopter pour lui, celles qu'it 

 jugeti les plus limples, les plus economiques, les meilleuresS: les plus 

 convenables a fon local ; je n'y mets pas d'autres pretentions. Si je me 

 fuis trompc , fi j'ai mal vu , je prie ceux qui feront plus eclaircs que 

 moi , de me communiquer leurs reflexions, & je recftifierai les miennes. 

 Si d'autres trouvent quelques articles ou trop concis,ou trop obfeure- 

 ment expliques , je me ferai un devoir de me rendre plus intelligible! 

 II auroit ete facile de faire un volume de cette Differtation ; trials le 

 Lecfteur & moi aurions perdu notre terns; tout ce qui n'eft pas utile 

 eft folie. 11 taut des chofes , cV non des mots; je previens meme 

 que je ne decris pas la pratique de tel ou de tel endroit en particulier: 

 il auroit fallu faire trop de comparaifons & de repetitions ; ce Memoire 

 eft un refume general. 



Voyons quels font les differens moulins connus dans ces deux Pro- 

 vinces; quels font leurs preffoirs ; s'il eft poffible de les perfectionner, 

 & quelles font les attentions que Ton doit avoir dans le choix des 

 pieces de bois deftinees a leur conftruftion. 



Des Moulins. 



Les moulins font en general places a cote des preffoirs , ordinaire- 

 ment fous le meme toit ; c'eft une perte reelle de terns & une augmen- 

 tation de depenfes , quand ils en font fepares. Ce local doit perpe- 

 tuellement avoir un certain degie de chaleur ; s'il eft irn peu froid , 

 il refte plus d'huile dans le marc ; ou , ce qui revient au meme , l'olive 

 se trine , c'eft a dire, s'ecrafe moins facilement fous la mettle , & eft 

 moins exprimee par Paction du prelloir dans les cabats; de forte qu'il 

 eft moins avantageux de porter au moulin pendant les grands froids: 

 On a fait en Flandre la meme obfervation fur les graines dont on ex- 

 trait 1'h.uile; remarque effentielle daais le choix du local d'un moulia.. 



