4ii OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 

 Je crois, dans ces deux cas, ces plateaux inutiles ; la matte de mi- 

 connerie doic etre a la meme temperature que celle de l'atteher. 

 S'il y faic trop froid , c'cft une duperie d'y prefer ; ces planches 

 aWqtbeht une quantite d'huile qui fejourne dans ce bois ou elle 

 prend tin mauvais gout & le communique a la mafle; ce fera fi Ton 

 veut un iiinnimenr petit , mais tous les infinimens petits en ce 

 genre e taut rattembles , ne laiHent pas de former tine matfe. Pour 

 i'huile, comme pour le vin, il faut une grande proprete. On aula 

 beau laver ces planches a la fin du preffurage , meme les faire bouil- 

 lir, I'huile nichee dans les pores du bois n'en fera jamais route 

 ext'raite , &c de cette epoque au preffurage de l'annee fuivante , 

 I'huile fe fera rancie & moifie, &c. 11 vaudroit done mieux cha- 

 que annee , vifiter les jointures des dales , & les cimenter de nou- 

 veau. Avant de parler du ciment convenable, anetons-nous a quel- 

 ques articles que la proprete prefcrit. ^ 



Dans le plus grand nombre d'endtoits , au terns on cedent le preliu- 



ra^e & le moulinage, on laiffe tous les ultenfiles fans les nettoyer ; la 



rouille attaque le fer , le verd-de-gtis ronge le ciiivre , la poulliere fait 



corps avec I'huile , les portions d'huiles nichees ca & la ranciffent , &c. 



Ce n'eft que l'annee fuivante quand les travaux recommencent , qu'on 



fon^e a laver les moulins Sc les preffbirs j eh encore , de quelle ma- 



niere s'y prend-on ! On croit qu'un peu d'eau chaude fufEt , & l'on fe 



trompe; tout eft fi mal fait & tellement a la hate , que ce lavage eft 



prefque nul. Le bien public n'exigeroit-il pas que la police des 



lieux y veillat de plus pres: quelle prefcrivir, par exemple , de faire 



une forte leflive alcaline avec des cendres ordinaires , donton augmen- 



reroit l'aftivite avec de la chaux , de la cendre gravelk ou davdk ; 



qu'on employat cette leflive tres-chaude a frotter moulins , pref- 



foirs & inftrumens ? Cette leflive s'uniroit a I'huile par fon latus 



alkalin & en feroit un favon; dans cet etat, une feconde & fimple 



eau" chaude diffbudroir le favon & entraineroit routes les^ parties 



huileufes ; enfin une nouvelle eau froide ou chaude finiroit d'enlever 



tout ce qui refteroir. En reperant cette operation lotfqu'on voudroit 



l'annee fuivante tecommencer l'etrittage &: le preffurage, on ne crain- 



ckoit plus les fuites neceffaires de la mal-proprete. Ce que je dis 



ici des moulins, des prefloirs, Sec. s'applique fur-tout, aux cabacs 



dont on fe fert pour renfermer les olives erritrees qu'on met fous le 



preiToir. Dans beaucoup d'endroits, le Proprietaire du moulin doit 



foumir la premiere preffee ; e'eft done une preuve que Ton craint 



que I'huile ranee ne reagiffe , & la feconde raifon de cette coutume , 



eft qu'il imbibe de fon huile les cabats deftines a fervir , ce qui lui 



fait une petite perte d'huile. 



Chacun a fa maniere de compofer fon ciment pour malti- 



