4! 4 OBSERVATIONS SUR 1A PHYSIQUE, 



blable , Meniere fc an pea nudel.i de la meule; la les deux bran- 

 ches de la corde s'attacheront a la bafe des oreilles H H , de 1'inf- 

 trument de fer I, que j'appellerai valet. Voye^fig. j , de forte que 

 la meule en tournanr, le ttaine apres elle. 



Ce morceau de fer ou ce valet eft courbe en demi-cercle & clans 

 le meme fens que la gargoule; parconfequent , il touche en tournanc 

 par toutes fes patties &c prelTe celles de la pierre : les deux montans 

 H H font replies en maniere d'oreilles , elles augmentent en raifon 

 de leur elevation , afin de faire tomber dans le milieu , le marc qui 

 etoit adherent aux patois de la gargoule. La partie inferieure da 

 valet K eft applatie , mince , & fett a foulever la pate fur laquelle 

 la meule vient de palter, de forte que lorfque la meule revient, la 

 pate eft retoutnee & ptefente de nouvelles furfaces a la meule pour 

 les ecrafer. On fent que ce valet doit avoir une certaine force, par 

 exemple , les montans de 5 a 6 lignes d'epailTeur, mais evafes dans le 

 haut pour former les oreilles, Sc que dans les parties K, jufqu'a la naif- 

 fance , cette pattie inferieure doit etre large au moins de 6 pouces, 

 ette plus amincie fur le devant que fur le derriere, c'eft-a dite, for- 

 mer une efpece de coin, arin que la partie anterieure s'infinue plus 

 facilement fous la pate applatie ; fi cette partie K portoit en hauteur, 

 an lieu de foulever la pate, elle 1'accumuleroit contre la meule, Sc 

 a la fin obftrueroit la gargoule. 11 fautdonc que ce valet fouleve la pare , 

 palTe delfous, la laiffe en place & rien de plus. Plus le point K 

 devanceta & precedera les oreilles HH, & mieux le valet operera. 

 Voyi^ fa pofition dans la fig. 4, qui reprefente la coupe de la gar- 

 goule. 



Je ne me fuis jufqu'a prefent occupe qu'a diminuer la depenfe , il 

 faut aduellement apprendre a economifer fur le terns, ce qui eft 

 une augmentation de produit pour ceux qui tiennent & louent ces 

 fortes de moulins. Voye{ pi. 1. 



On s'eft fingulierement attache dans le tertitoire d'Aix a avoir de 

 la bonne huile , & fa qualite vient autant du terrein , que des foins 

 que Ton prend pour fa fabrication. On retient fon tour pour etritter 

 des olives comme dans les fours bannaux pour y cuire le pain. Dans 

 plufieuvs autres endroits de la Provence & du Languedoc , on eft 

 moins foigneux , Sc cependant, ces precautions font audi eifentielles 

 pour rendte l'huile parfaite , qu'elles le font pour tirer a propos 

 le vin de la cuve & le mettre fur le preflbir. II eft bien demontre 

 que 1'olive nop mure, ou par exemple cueillie depuis une femaine 

 par 11 11 terns chaud , & amoncelee depuis cette epoque , ne donne 

 pas une huile alifli delicate , audi precieufe; & que dira-t on done 

 des olives amoncelees pendant un mois ! Je pourrois, li je voulois, 

 tracer ici les abus qui refultent des differences manipulations, j'en 



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