SUR VHIST. NATURELLE ET LES ARTS. 133 



terns, onexpofe ccs memes corps a I'aflion dc I'air, ils fc clccom- 

 fofcnt , toutes chofes egalcs d'ailleurs , evcc une promptitude ex- 

 treme. 



Prcnez deux morccaux de chair dumeme bceuf ^ expofez Win a 

 I'air dans iin endroit oi'i vous voiilez faire votrc experience , cnfer- 

 mcz I'autre dans un vafc bicn ferme ; qiiand, apres quelqucs jours , 

 vous decouvrircz le vafe 6c t[ue vous en tirerez la viar.de , elle fc 

 trouvera plus fraiche que le morceau de boeuf expofe a I'air, ) (i 

 Ton a bicn opere j. Si vous lailTez enfuite ces deux morceaux con- 

 tinuer a fc pourrir dans I'air , ils feront detruits a peu-pres dans Ic 

 meme-tems. Celui qui aura ete preferve par i'art , fcra bicntot aufl\ 

 giire que I'autre •■, ii regagncra promptemcnt les degrcs de putre- 

 faction qui avoient etc fufpendus. 



J'ai fait plufieurs experiences ice fujct, avcc du gibicr , du mou- 

 ton , du vcau , dcs viandcs blanches , de la volaille , f<. mcme avcc 

 des legumes 8c des fruits ; ces experiences , a quclque Itgcres diiTc- 

 rences pres , m'ont conduit a des rcfultats generaux , tres-analogues 

 entr'eux. 



En prefcrvant des corps pendant quelque terns , foit en les co- 

 fouiflant dans le fable , foit en les enfcrmant dans des tas de bled , 

 dans de I'huile, Scc. j'ai toujours vuque/aputr((/dc7ion_/]i''_/i'^Hcnte/t;y(;t- 

 foit a-pcu-prcs en raifon invcrfe du terns de la confcrvation aitlficiellc ; 

 voili la loi de la Nature ■■, mais a qui tient celle-Ia , 8c quelle en 

 eft la premiere caufe ? 



II paroit que fi la putrefaftion dcs animaux 8c des vegetaux s'o- 

 pere a-peu-pres en raifon invcrfe du tems de la confervation arti- 

 ficielle , cette confervation n'a pas reffet qu'on lui attribue. On croic 

 generalement que la fermentation continue plus Icntcment a fe faire, 

 8c qu'elle parcourt infenfiblemcnt fes degres ; quant a moi , 

 I'aftion dc la Nature me femble changee ; le corps fermentant fc 

 detruiroit en effet entierement malgre les fecours dc I'art , mais 

 d'une maniere particuliire , fi on empechoit toujours fa fermen- 

 tation. 



Du vin renferme dans une boutellle pendant un laps de tems aufTi 

 conliderable qu'on voudra le fuppofer , fe dccompofc entierement ; 

 mais fans palTer par I'acidite; de plus , I'efpcce de putriditc qu'il cut 

 acquife fi on I'cut I'ailTe a I'air , n'a pas lieu. 



■ Que Ton demande a prefent comment la fermentation retardee, 

 peut rendre le corps fermentant fufceptible d'unc decompofition 

 tres-prompte ? Nous repondrons , que c'eft parce que I'aftion dc la 

 Nature n'a pas ete fufpendue , que la forme ou I'efpecc de la 

 jdecompofiiion que Ton appelle fermentation , a etc feulement 



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