29« OBSERVATIONS SUR LA PllVSIQVE , 



moyen de quatre cordes attachecs i des trous perces da;3S fes botds 



gC d'une perchs pofee en travers fur ceux de la cuve, 



Cette cuve ou j'opcrois, avoit environ quatre pieds de profondeur 

 au-deffus de la furface de la liciueiir, 8c fournifToit, par confequent, 

 un efpace rempli d'air fixe , plus que fuffifanc pour y travalller avec 

 commodite; mais pluCieurs de ces cuves n'ont que 9 a lo pouces dc 

 libres, depuis la furface de la biere a leur ouverture: on peut em- 

 ployer alors, au lieu d'un baquet, un dc ces vafes de fayance , done 

 on fe fert coinmuncment pour fe laver les pieds. lis fontpropres, 8C 

 neuven: s'enfoncer dans la biere fans inconvenient ; lis font lourds , 

 k s'enfoncent, par confequent, avec beaucoup de facilite • dans la 

 liqueur , jufqu'a ce que Ics b'ords foient prefque de niveau avec fa fur- 

 face • il fe trouve toujours alors affez d'air fixe dans la cuve , pour 

 achever Toperation^ & les anfes dont ils font communement garnis, 

 fuppleent aux trous qu'on percc dans les baquets, de bois pour les 



fufpendre. „ ^ . 1 i 



La difiiculte d'aller cherchcr une BrafTerie, quand on aura be- 

 foin d'air fixe, &C I'impofllbilite d'en trouver en beaucoup d'endroits, 

 s'offrira d'abord a quiconque entendra parler de cette nouvelle me- 

 thode ; mais tous les lieux ou Ton fait fermentfer du vin , du poire, 

 du cidre , etant egaiement bons pour ces objets, je repondrai d'abord 

 qu'il eftbien rare de ne pas trouver, a quelques lieues de dirtance , 

 line de ces reiTources, gC qu'il ne fera pas neceffaire d'aller la cher- 

 cher foi-meme , parce que le moyen indique etant fi facile gC fi 

 trivial, qui! eft a la portee de tout le mondej il ne fera queftion 

 que de preparer I'eau fur les lieux 8C de I'emmagafiner \ elie pourra 

 fe debiter au plus bas prix, 8C elle fe confervera parfaitement bien, 

 comme les eaux de Spa, fans rien perdre de fa force, pendant plu- 

 fieurs annes, s'il le faut , lorfqu'on en aura rempli de grandes bou- 

 teilles de verre ou de grals , jufques a un pouce de diftance d'un 

 bouchon de liege , qu'il faudra recouvrir de poix de Bourgogne fon- 

 due avec les memes precautions qu'on employe pour coeiTer les bou- 

 teilles de vin de Champagne. Lorfqu'on voudra alors entamer, pour 

 I'ufa^e, une de ces bouteilles de grais de huit a dix pintes , i! fau- 

 dra commencer par la tranfvafer tout de fuite dans des bouteilles 

 de pinte ou de chopine , pour que les bouteilles ne foient pas dans 

 le cas de refter long-terns en vuidange , lorfqu'on voudra s'en fer- 

 vir • car I'eau impregnee perd plus ou moins facilement fon air fixe, 

 en 'raifou d'une plus ou moins libre communication avec fair exte- 



Si I'oa finit par reflechir a tout ce qui a deja ete dit : . 



Que cette eau , lorfqu'on y a mis du fer , eft exadement K en 



