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SUR L'HIST. NATURF.LLE ET LES ARTS. 479 



CCS tatonncmcns , h gcs pctirs 8c inutilcs expodicns, il vaiit done bien 

 micux couper aprcs la premiere eau-de-vie , on rcflifier les prodiiits 

 par diricrenres chauffes , ou enfin, avoir dcs fourncaux dune conftruc- 

 lion noLivellc. 



On ne pnrlcra pas ici dcs diffcrens inflrumcns en ufage dans les 

 grandes bruleries , ni de la forme aftuelle dc Icurs alambics ; ces 

 objets doivenrdcjS ctreconnus par ceiixqui dcdrcront concourir pour 

 les Prix, Sc fccondcr les vucs dc la Sociac. En effet, fi on prircourc 

 les bruleries du pays d'Aunis, de i'Angoumois , de la Saimonge, du 

 Languedoc , dc la Provence, &c. on y trouve peu dc dilTerenccj. 

 Toutes font modelees 8c difpofces Icsunes comme les aurres, parce 

 qu'il eft plus nanirel d'imiter qi,c d'imagincr; ou du moins , il eft 

 probable que le plan en a cte adopte fans examiner s'il pouvoic y 

 en avoir un mcilleur. La perfeftion marclie Icntement a la fuite du 

 tems, de I'interct &C de rexpcricnce. Les hommes tienncnt a I'habi- 

 tude , ou pour n'avoir pas la peine, ou pour ne favoir pas rcflcchir. 



C'eftaux gens de Tart, aux vrais praticiens,que la Societc propofc 

 plulieurs points importans a examiner. Ellc dedaigne toute thcorie , 

 meme la plus ingenieufe, li clle eft denude de faits, & fi elle n'a pour 

 bafe des experiences , parce que fon feul Sc unique but eft rutiiitii 

 pratique. Ceux qui ne connoilfent pas ce qui a cte ccrit fur la diftilla- 

 tion dcs vins 8c fur les inftrumens necetlaircs a cctte operation , 

 pcuvent confulter le Diftionnaire Encyclopedique , aux mots Dijlil- 

 Lition , Eaux-de-vk. L'art da DljVdlateur des Eaux fortes , approuve 

 par TAcadcmie, 8c public par M. de Machy. La collcdion des trois 

 Memoires couronnes en I7<57, par la Societe d'Agricukure de Limo- 

 ges. On trouve cet ouvrage intitule de la Fermentation des vir.s , it 

 Lyon, chcz ks fraes Perijje , 8c a Paris, clicz Baiily, Librairc,Quai 

 des Auguftins. 



La Sociiite rcduit a quelques articles principaux, les objets a dif- 

 cuter. Les alambics , les fourneaux , les maticres combuftibles 8c les 

 inftrumens accelfoircs dans la diftillation. 



i". Des alambies. Ellc demande , la forme des alambics acfuels cjl- 

 elle la meilleurc [>• la plus awmtiigeufe ? Si on jugeoit par ce quiexifte 

 gcneralcment, le fait fcrcit decide j mais des experiences etablies fur 

 unc fainc thcorie, ontprouve qu'il etoit permis de douter. On fait, 

 Sc il eft demontre que la difullation fe fait par evaporation •■, que 

 I'cvaporation ne s'execute que par la furface dcs liqueurs , que les 

 vapeurs fe Icvent par couches, 8C ne partcnt point du fond dcs vnif- 

 fcaux , d'oii Ton devroit naturellement conclure que plus un alambic 

 aura de furface interieure, plus il y aura devaporation. 



Siun aJambic , au lieu d'avoir, depuis le collet jufqua la bafe , 



1777- JVIN- 



