123 



und spater Mel sens haben dargethan, dass Hefe, welche einer 

 Temperatur von — 60° bis —91° C. ausgesetzt war, ihre Gahr- 

 kraft nicht ganzlich eingebiisst hat. Da aber durch Versuche von 

 M. Manassein constatirt wurde, dass auch todte Hefe eine — 

 freilich nur begrenzte — Zuckermenge zur Vergahrung bringen 

 kann, so ist es nicht mehr erlaubt, aus den Versuchen der beiden 

 erstgenannten Forscher zu folgern, dass Hefe die Einwirkung 

 so niedriger Temperatur tiberlebt. Es ist vielmehr zur Entschei- 

 dung dieser Frage nothwendig, zu untersuchen, ob eine so 

 weit abgekiihlte Hefe noch fortpflanzungsfahig ist. Herr Schu- 

 macher fand, dass selbst eine Hefe, welche der niedrigsten 

 Temperatur ausgesetzt war, die er uberhaupt erzielen konnte 

 ( — 113° C; durch Mischung fester Kohlensaure mit Aether unter 

 der Luftpumpe) in Zuckerlosungen noch zur Sprossung zu brin- 

 gen war. 



Es zeigt sich mithin neuerdings, welch' resistenter Organis- 

 mus die Hefe ist. Sie ertragt im trockenen Zustande durch Stun- 

 den hindurch eine Temperatur von 100° C. (Wiesner), durch 

 kiirzere Zeit hindurch in eben diesem Zustande sogar eine Erwar- 

 mung auf 130° (M. Manassein), und geht als Organismus noch 

 nicht zu Grunde, wenn sie im normalen wasserhaltigen Zustande 

 auf eine Temperatur von —113° C, und wahrscheinlich noch 

 darunter, gebracht wird. 



