SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 305 



bain de fable , pour hater le mouvement qui devoir convettir le vin 

 & la biere en vinaigre , & obtenir I'efpece de vapeurs qu'elles ex- 

 haleroient alors : comme la biere palTa ttes-rapidemenc a I'ccar pu- 

 tride , j'ai lailTe pour un iiiftanc de cote les vapeurs condenfees que 

 j'en obtius , parce que je n'examinois pour lors, que les produits de 

 Tacetification , & point ceux de la putrefaiflioii ; je ne fus pas peu 

 fiirpris de voir que les vapeurs exhalees du vin acetifie, ne palferenc 

 pas la premiere courbure du (iphon, qu'une autrefois elles etoienc 

 abfolument aqueufcs & fans aiicun eftet fur I'eau de chaux & fur 

 i'efprir alkalin volatil. J'adaptai une vellie au lieu d'un petit ballon ; 

 a cette fois la velfie fut ttes-peu dilatee, & s'afFaiffa pendant le terns 

 que le matras fut hors du bain de fable : il n'y a done pas d'air de- 

 veloppe dans cette fermentation , & il ne paffc aucune efpece de 

 gas fiLvifire. 



Trei^ieme Experience. Dans trois fioles de 4 onccs , je mis du fang , de 

 la chair de mouron & des excremens, routes maticres tres-puttefiibles, 

 j'ajuftai I'appareil dcja dccrit , & j'obtins de chacune, une portion de 

 vapeurs altez abondante ; je m'attendois a les rrouver montantes 

 au nez a la mani^re des alkalis volatils, mais elles piquerent mon 

 odorat , comme faifoient les vapeurs prccedentes ; elles firent effer- 

 vefcence avec les alkalis fixes , precipiterent la chaux , &c rendirent 

 efFervefcenc , I'efprit alkalin volatil. 



J'eprouvai alors les vapeurs obtenues de la biere dans I'Experience 

 douzieme , & je les trouvai capables des memes eftets. 



Quaior^iime Experience, Css vapeurs m'ayant fouvent frappe I'o- 

 dorat , leur faveur me parut meriter attention ; je plagai done ma 

 bouche a I'extremit^ du tuyau courbe , 8c je faifis les exhalaifons 

 de la combinaifon des trois acides avec un alkali , c'etoienc 

 les vapeurs en queftion ; celles de I'acide vitiiolique avoienc 

 une faveur naufeabonde , celles de I'acide nitreux piquames 

 comme du vin de Champagne fumeux , celles de I'acide marin 

 apeu-pres de meme , mais moins penetrantes , celles du vinaigre 

 pareilles, a I'intenfite prcs. Aux vapeurs exhalees de I'acide vitr;oii- 

 que , durant les fermentations , je prcfentai pareillement ma bouche 

 au boat du fiphon , & la biere fermentaiue me donna des vapeurs 

 fuffocantesj Les grofeilles , des vapeurs acides comme celles du vi- 

 naigre; le vin , des vapeurs piquantes comme celles de I'efpiit de 

 nitre. Le vin, dans I'acetification , ne me donna aucune vapeur fen- 

 fible i je me difpenfai de favourer celles des matieres putrcfiantes. 

 Quelques-unes de ces vapeurs s'allumoient comme celles du vin , 

 de la biere & des matieres putrehantes. Tout ceci prouve que (I 

 routes ces vapeurs font evidemment acidules , elles tiennent avec 

 files d'autres fubftances encore developpces avec I'air , & qui les 

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