554 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



On s'adrefTera a M. Dagoty , Anntomifte & Botanifte , penfionne 

 du Roi , de I'Academie des Sciences & Belles-Lettres de Dijon, Tun 

 des AlTocies , a Paris , rue Saint-Honore , vis-a-vis I'Oracoire , pour 

 ce qui peut concerner le Journal ; 6- on aura foin d'affranchir Us letircs 

 & les paquas. Les Auteurs qui voudront ajouter des planches a leurs 

 Ouvrages , lui enverront leuts delUns pout ecre graves & inferes dans 

 le Journal. 



Precis d'un Ouvrage de M. Navier , intitule : Obfervations fur 

 le Cacao & U Chocolate public en 1771, chez Pjyre, Libra ire , rue 

 Saint- Jacques , avec de nouvelles Reflexions du meme Auceur. 



M. A^avierdonne d'abord ladefcription duCacaotier, de fon fruit, & 

 de fes amandes. 11 fait voir que s'il n'y a qu'une efpece d'arbres Cacaotiers 

 qui produifent ce fruit, il y a neanmoins une difference importante 

 dans les efpeces de cacao qui nous viennent d'Ame'rique, dont la 

 principale diftinftion forme le cacao des Ifles & le cacao Carraque. 

 M. Navier s'applique a faire connoitre ces differences. H rapporte 

 enfuite I'analyfe que differens Savans ont faite de cette amande , & 

 il les compare avec celle qu'il a faite lui - meme. U entre, a ctt 

 egard , dans un detail qui fait connoitre une grande quantite de 

 fubllances precieufes dans le cacao qu'on n'y connoiffoit pas. II porte 

 (qs recherches jufqu'aux pellicules de cacao, qui font voir qu'elles 

 lie font point de(\ituees de vertu , & que ce n'efl point a tort qu'on 

 en fait ufage. II rapproche I'analyfe du cacao de celle du cafe, fur 

 lequel il avoit egalement opere , & fait voir le rapport que ces fubflances 

 ont entte elles. 



M. Navier examine enfuite I'aiflion &c les effets du cacao & du 

 chocolat fur les folides & fur les fluides du corps humain , & com- 

 bien cette fubftance riche en principes fins & incorruptibles , peut 

 etre utile a la fante. La difference qu'il y a entre le cacao nouveau 

 rel qu'il fe trouve aux lieux de fa produdion, & celle qu'il a en 

 Europe, ne lui a point echappe. 11 fait voir que la pariie butireufe 

 eft fine , legere & du6lile, en Amerique, lotfque ces amandes y font 

 recentes; tandis qu'elle eft tres-compadte, lorfque cette amande nous 

 arrive en Europe. II obferve cependant que cette fubftance butireufe, 

 quoique devenue trescompafte , contient egalement les memes ptin- 

 cipes & la meme qualite; qu'il n'eft queftion que de divifer cette 

 fubftance butireufe devenue febacee : il faut , pour operer cet effet, 

 une legere torrefaftion & une attenuation tres parfaitede cette fubftan- 

 ce 5 la fufion & le melange de la partie butireufe, avec le fucre , 

 joints a un grand travail , forment en partie cette fubaiftion favoneufe, 

 & c'eft ainfi que fe preparent tous les chocolats de I'Europe; mais de 

 cette maniere , la fubftance compare butiro-fcbacce du cacao, n'cft 



