SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 55$ 



pas , a beaucoup pr^s , alTez affinee ni alTez foluble dans les aqueux. 

 D'apr^s ce que M. Na%ier a die i ce fujec, il eft aife de juger des 

 moyens qu'il convien: d'employer pour donner .i la fubftance buti- 

 reufe du cacao , route I'attcnuacioii & la divifion nccelTaire pour 

 la rendre mifcible avec les acqueux. Le mecanifme que Ton emploie 

 pour rcduire les huiles en lochs peftoraus , fe prefenre naturellement 

 a I'efprit, & fair juger qu'on peuc operer la meme chofe fur la partie 

 grafTe & balfamique du chocolar. C'eft done avec raifon que M. Na- 

 vier a avance , page 84 de fa DKTettation , que les moyens de re- 

 medier a la compacite de fa partie bucireufe , ioni fimpks ^ fadUs 

 & innocens ; qu'il fuffifoit d'y reflechir plutot , & que ces moyens 

 etoienc tres-connus. Les jaunes d'osufs , les mucilages, one tous , 

 comme on le fait , cecte proptiete j mais M. Navier a penfe que la 

 creme mucilagineufe du falep , dont on connok les merveilleufes pro- 

 prietes reftaurantes Sc adouciflanres pour la poitrine , feroit prefera- 

 ble a tout autre moyen pour rendre le chocolar parfaitement homo- 

 gene , en donnant a fa partie butireufe une grande Icgerete & une 

 parfaite mifcibiiite avec les aqueux. Albert , Seba , Degncrius^ M. des 

 EJfarts , dc beaucoup d'autres grands Medecins , ont ceUbre I'efficaciii 

 du falep , &■ Vont employe avecfuccis contrc les maladies de poitrine , dans 

 la dyfenterie , les devoiemens j &" dans loutes les maladies qui dependent 

 de I'dcreti de la lymphe. On peut voir routes les vertus & qualitcs 

 du falep, dans la Lettre imprimee de M. des EJfarts , a ce fujet,& 

 I'ufage que les Chinois , Us Perfans & les Turcs , en font A la dofc d'un 

 gros dans du vin ou du chocolat pour retablir les forces epuifees , pour 

 fortifier Vejlomac , pour purifier lefang trap echauffe j Seba I'a reconnu d'une 

 utiliie fingulure contre les convulfions denerfs. . . contre les fpafmes , &:c. 

 M. Navier avoir I'experience des bons effets du falep, qu'il avoir 

 employe avec fucces contre les maladies de poitrine , & pour 

 porter beaucoup de douceur dans le fang , ce qui I'a engage a con- 

 feiller de faire entrer la creme du falep dans le chocolat de Cara- 

 que ; mais il eft important de ne pas fubftituer, par des vues de cu- 

 pidite , des mucillages gtoftiers a celui du falep j car autant celui-ci 

 peut donner de douceur & de legeret^ bienfaifante au chocolat , au- 

 tant les premiers y feroient nuifibles. Le cacao doit ctre auffi choifi 

 dans le plus beau caraque , & depouille de routes les amandes alte- 

 rees qui s'y rencontrenr ordinairement. M. de Londres , Ncgociant de 

 Paris, eft connu pour fabriquer le chocolat, d'apres ces principes , 

 avec autant de fucces que de fidelite. 



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