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de navets et de betteraves; en été, au contraire, les herbages et les 

 regains leur fournissent une nourriture fort abondante. Le croise- 

 ment de la race bovine avec de bons reproducteurs y prend plus 

 de développement. 



La race porcine est à soies blanches. Les porcs croisés avec ceux 

 d'Essex, quoique estimés pour l'engraissement, sont peu répandus. 

 Dans les fermes , il y a 2 à 4 truies et quelques jeunes cochons que 

 Ton engraisse pour les besoins du ménage : on en abat annuellement 

 de 5 à 6, suivant les besoins de la famille, de 150 kil. environ 

 chacun. Disons en passant qu'outre les porcs, on tue tous les ans 

 une bête à corne , dont la viande est salée et conservée pour la con- 

 sommation. La nourriture des jeunes cochons et des truies avant le 

 part consiste en herbes , en déchet de pommes de terre, etc. 



Les cochons à l'engrais ne sortent jamais de leur loge et sont nour- 

 ris , pendant 2 à 4 mois, avec une bouillie chaude ou tiède composée 

 de petit-lait, de pommes de terre, d'orge broyée ou de sarrasin. 



La race ovine est de grande taille, à longue laine grossière. On 

 tient les moutons par troupeaux de 100 à 150; mais on n'en trouve 

 pas dans toutes les fermes. Il n'est pas d'usage ici de les engraisser : 

 certains cultivateurs s'adonnent à l'élève, et vendent annuellement 

 les jeunes béliers et les brebis qui ne reproduisent plus; d'autres 

 n'élèvent pas et augmentent ou diminuent tous les ans le nombre 

 de leurs moutons, suivant les circonstances. En été ces animaux 

 broutent l'herbe; en hiver et pendant les pluies prolongées, on les 

 nourrit avec des gerbes de seigle, de féveroles ou d'avoine. 



Le fumier des moutons, dont on évalue la quantité à une char- 

 retée par tête et par an , est très-estimé. 



Maintenant que nous avons passé en revue tout ce que l'on trouve 

 dans l'intérieur d'une ferme, nous allons exposer les assolements, les 

 labours , les cultures. 



Assolements. — Les assolements sont variables et dépendent du 

 degré de fertilité du sol, mais ils diffèrent peu : les mêmes plantes 

 sont cultivées par tous les cultivateurs; tous aussi adoptent la ja- 

 chère fumée, et alternent presque toujours le chaume noir avec le 

 chaume blanc. Voici quelques assolements qui sont le plus généra- 

 lement suivis : 



