\H RECFiEHCHES ANATOMIQUES ET PHYSIOLOGIQUES 



§ 3. — L'albumen. 



Le développement de ralbumen suit le cours habituel. Au stade III (fig- i), 

 on trouve une couche de cellules tapissant la paroi du sac embryonnaire consi- 

 dérablemenl dilaté. Ces cellules se divisent ensuite et remplissent entièrement 

 la cavité du sac. A ce momeni, les cellules de l'albimien sont limitées par des 

 cloisons nellemeni reconnaissables, quoique très minces. Leur protoplasme 

 contient un ou plusieurs noyaux. Ceux-ci sont fréquemment rapprochés et en 

 voie de fusionnemenl, comme M. Strasbuiger Ta figuré pour le Corydalis cuva 

 (178, pi. III, lîg. 61 à 03). L'apparition de l'amidon se fait un peu après. 



Dans la graine mûre, l'albumen, très abondant, est dur et fragile. Sa sur- 

 face est légèrement ruminée (coupe transversale fig. 4^, coupe longitudi- 

 nale fig. 4.3). Les rugosités de la surface de la graine ne proviennent pas, 

 comme on pourrait le penser, des cellules réticulées et sclérifiées décrites à 

 propos du spermoderme; elles proviennent des circonvolutions de la |)aroi 

 du sac embryonnaire sur lesquelles tout le spermoderme est moulé. 



L'albumen mùr se compose de deux sortes de cellules : les unes à con- 

 tenu protéique, les autres à contenu amylacé (fig. 41: les cellules à contenu 

 proléique sont celles dans lesquelles le contenu est figuré). 



Les cellules a contenu protéique se trouvent à la périphérie et forment 

 une couche discontinue sous le spermoderme auquel elles adhèrent souvent 

 après décorlicalion do la graine (fig. 31, cellules /// situ adhérentes à un 

 fragment de spermoderme vu par sa face interne : on aperçoit en dessous 

 d'elles les longues cellules de l'Ép. i. S.). Les cellules à contenu proléique 

 sont arrondies ou polygonales, un peu aplaties et bombées vers l'intérieur 

 (le la graine; membrane cellulosique; conlenu granuleux, azoté, noyau assez 

 volumineux; toutes ces parties se colorent par l'hématoxyline alunée; 

 diamètre 0'""',03 à 0""",06 (fig. 32, cellules vues de face; fig. 33, cellules 

 vues de profil dans une coupe transversale de la graine). 



Les cellules a contenu amylacé forment la masse principale de l'albumen. 

 Dans la glycérine, on ne peut distinguer que le protoplasme et l'amidon; la 

 n)embrane cellulaire et le noyau restent invisibles. L'aspect de la coupe ne 

 se modifie pas dans l'eau : ce liquide ne provoque d'ailleurs aucune gélifi- 

 cation ni formation de mucilage. Il est nécessaire d'étudier successive- 



