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absorber du sucre saccharose ou glucose à des Phaseolus et 

 que, par suite de cette absorption, il s'est formé une notable 

 proportion d'amidon dans certains organes ^. 



A propos de ces expériences, Pfeffer 2 fait remarquer que 

 l'albumine n'est point un aliment pour les végétaux supérieurs, 

 tandis qu'elle est facilement utilisée par les bactéries. C'est 

 que l'albumine n'est pas diffusible et que, si les bactéries se 

 caractérisent par la propriété de sécréter un ferment qui 

 transforme cette substance en composés diffusibles, les plantes 

 supérieures ne possèdent généralement pas ce pouvoir ^. 



Naegeli a constaté, en effet, que les matières protéiques 

 comme telles ne sont pas utilisées par la levure de bière, qui 

 ne sécrète pas de pepsine, tandis qu'elles sont facilement 

 absorbées et assimilées si l'on ajoute au liquide de culture une 

 quantité de pepsine suffisante pourles transformer en peptones. 



De même que pour être utilisés par les moisissures et les 

 végétaux supérieurs les aliments doivent être solubles et dif- 

 fusibles, de même, pour que l'embryon puisse absorber les 

 matières de réserve qui l'entourent, il importe que celles-ci 

 éprouvent certaines transformations qui leur permettent de 

 passer d'une cellule à l'autre pour arriver à l'endroit où elles 

 doivent être consommées. 



Nous reviendrons sur ce sujet à la fin de ce mémoire; pour 

 le moment, nous nous bornerons à constater que la quantité 

 de matières solubles existant dans les graines augmente à 

 mesure que l'embryon se développe. 



Il résulte, en eff'et, des expériences de Kellner , que les 

 graines de Pisum satioum, après quarante-huit heures d'imbi- 

 bition, cèdent à l'eau une quantité de substances représentant 

 les ^^/loo de leur poids, tandis qu'après dix jours de germina- 

 tion la proportion de matières solubles est de 20 % ^• 



' Scliimper et A . Meyer viennenl de publier sur ce sujel des observations du 

 plus haut intérêt. (Botanische Zeitung, 1885, n°» ^47-49, et 1886, n" 5.) 



- Pflanzen Physiologie, t I, p. 243. 



^ On sait que les planles dites carnivores sécrètent une pepsine qui leur 

 permet d'uliliser l'albumine. 



* Detmer, Vergleichende Physiologie, etc., p 117. 



