( T8 ) 



laissé par l'évaporation de cette solution acide est cristallin et est 

 coloré en rouge (rhaeadine?). 



Il ne me sera possible d'entreprendre l'analyse de ces com- 

 posés qu'après en avoir préparé une quantité notable, travail 

 plus long qu'on ne pourrait le supposer, et je tiens à répéter 

 que je n'ai mentionné ici les faits relatifs à l'orge et au pavot 

 que pour me réserver l'étude de cette question. 



CHAPITRE VU. 

 Glucoside»» azotés. 



Au point de vue de la thèse que nous défendons, l'étude 

 des glucosides et spécialement des giucosides azotés, auxquels 

 nous consacrons un chapitre, présente une très grande impor- 

 tance. 



Ces composés, on le sait, se dédoublent aisément en produi- 

 sant du sucre ; ils se forment (le fait est démontré pour deux 

 d'entre eux) par la germination à l'obscurité, sont facilement 

 assimilés par les organismes inférieurs, comme l'a montré 

 Naegeli pour l'amygdaline, et, à certains égards, peuvent être 

 considérés comme renfermant des groupements atomiques de 

 même nature que les albuminoïdes. 



Au reste, suivant Schûtzenberger ^ toutes les matières pro- 

 téiques contiendraient en petite quantité des ami des cellulo- 

 siques, véritables glucosides azotés, analogues, selon toute 

 apparence, au produit dont nous avons signalé plus haut 

 l'existence dans la levure^. 



Nous étudierons dans ce chapitre la solanine, l'amygdaline, 

 le myronate potassique, la sinalbine etl'indican. 



* Les fermentations, p 216. 



2 II importe de mentionner ici que l'on a rencontré dans Torgaiiisme ani- 

 mal une substance qui a reçu le nom de Phrénosine (Beilstein, Handbuch 

 der organischen C hernie^ p. 1825). Cette substance, dont la formule serait 

 C**H''JNO^ existerait dans la matière cérébrale et se dédoublerait par une 



