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SECONDE PARTIE. 

 Principes non azotés. 



Dans cette seconde partie nous ferons l'étude des principes 

 organiques non azotés qui se trouvent dans les graines ou qui 

 prennent naissance pendant la germination : 



Le premier chapitre sera consacré aux hydrates de carbone, 

 le deuxième aux glucosides non azotés et aux tannins ; dans le 

 troisième nous dirons quelques mots des acides organiques, 

 puis nous nous occuperons des graisses et des huiles ainsi que 

 de la cholestérine. 



Enfin, le dernier chapitre contiendra quelques aperçus rela- 

 tifs à la circulation des matières plastiques. 



CHAPITRE PREMIER. 

 Hydrates de carbone et produits voisin». 



A. — Amidon. 



Des divers hydrates de carbone que l'on peut trouver dans 

 les graines comme matières de réserve, l'amidon est le plus 

 important. 



Les semences des céréales et des légumineuses sont particu- 

 lièrement riches en amidon; les glands, les châtaignes en ren- 

 ferment beaucoup aussi. Cette substance entre pour soixante- 

 quinze centièmes dans la composition de la farine de riz i. Il 



' HusEMANN et HiLGER, Die P/lanzensloffe, p. 419 



