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lose au moyen d'acide chlorhydrique diiué, à froid. D'après 

 F. Schulze on arrive au même résultat en employant une solu- 

 tion concentrée de chlorure sodique contenant 1 "' -> d'acide 

 chlorhydrique concentré, il convient de chauffer vers 60*^. 



Quand on met des grains d'amidon en suspension dans l'eau 

 à la température ordinaire, on constate (jue même après un 

 certain temps le liquide ne contient pas la moindre trace de 

 granulose; au contraire, si Ton brise des grains d'amidon dans 

 un mortier avec du sable quartzeux, on remarque qu'après 

 filtration le liquide prend une teinte bleue au contact de l'eau 

 d'iode. Jamais, on n'a pu constater la présence de granulose en 

 solution dans aucun organe et nous pouvons en conclure que 

 r amidon comme tel nest pas utilisé directement. 



La transformation qu'éprouve l'amidon en présence de la 

 diastase mérite une mention spéciale. 



On sait que l'empois d'amidon additionné d'une petite quan- 

 tité d'une solution de diastase perd rapidement sa consistance, 

 surtout si l'on chauffe vers 65". On a cru pendant longtemps 

 que, dans ces conditions, il se forme d'abord de la dextrine, 

 puis du sucre glucose, mais Musculus et Gruber i ont montré 

 que le phénomène est plus complexe et que par l'action de 

 la diastase sur l'amidon les produits suivants prennent nais- 

 sance : 



A. Amidon soluble; D. Érythrodextrine; C. Achroodextriiic et D. Athroodextrine ,3; 

 E. Mallose; F. Glucose. 



D'après Brown et Héron "^ , une réaction acide favorise l'ac- 

 tion de la diastase sur l'empois et ces auteurs ont reconnu 

 qu'une solution de diastase rendue alcaline n'exerce plus 

 aucune action saccharifiante sur ce produit. 



Suivant Kjeldahl, c'est à 63« que la saccharifi cation s'opére- 

 rait dans les conditions les plus favorables 3. 



' Journal de pharmacie et de chimie (4j, 18, p. 508. 



- Pfeffeh, Pflanztnphijsiologie, i. I, pp. 280 el suivantes. 



' Ibidem. 



