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que la transformation de l'empois s'opérait parfaitement dans 

 ces conditions à la température ordinaire. 



Ainsi donc des grains d'amidon ont pu résister pendant huit 

 mois à l'action de la diastase, dans un liquide dont la densité 

 était peu élevée. Si l'on compare ce résultat aux faits observés 

 par Sachs à propos de la disparition des grains d'amidon dans 

 les feuilles placées à l'obscurité, on reconnaîtra qu'il est difticile 

 d'expliquer cette disparition si rapide en ne faisant intervenir 

 que l'action de la diastase. 



Le savant professeur de Wiirzbourg fait du reste remarquer 

 que l'on ne peut dire si la dissolution presque instantanée de 

 cet hydrate de carbone dans les grains de chlorophylle, est due 

 à une force propre à ces derniers, ou à une diastase particu- 

 lière 1. 



Ajoutons encore, pour terminer l'étude des propriétés prin- 

 cipales de l'amidon, que cette substance peut se combiner aux 

 bases et aux acides "^. 



Avant d'étudier les transformations qu'il éprouve pendant 

 la germination, il convient de dire quelques mots de la genèse 

 de ce produit. 



J. Sachs, qui s'est occupé spécialement de cette question, a 

 constaté que l'amidon disparaît des parties vertes des plantes 

 exposées à l'obscurité; il a montré également que, tandis que 

 les feuilles d'Helianthus anmms coupées en gagnent par heure 

 et par mètre carré l^^' ,648, il ne s'y dépose dans le même laps 

 de temps et pour la même surface que 0&',941 de cette sub- 

 stance, quand elles restent fixées à la plante 3. 



Quelques heures suffisent pour faire disparaître l'amidon 

 existant dans les grains de chlorophylle, et dans beaucoup de 

 feuilles, la production de la journée émigré pendant la nuit. 



En été, la plupart des feuilles n'en renferment pas dans les 



* Arbeilen des botan. Instituts in Wiirzburg, t. III, Hefl I, p. 18. 

 '■^ Tolleiisa fait l'élude d'une combinaison de potasse et d'amidon, (yourna/ 

 f. Landwirtlischaft, 1873, p. 575.) 

 . ^ Arbeiten des botan. Instituts in Wiirzburg, i. III, Hefl I. 



