(27 ) 



un indice de l'importance du phosphore au point de vue de la 

 physiologie. On sait aujourd'hui qu'il existe dans les plantes 

 des combinaisons organiques du phosphore. En effet, Schei- 

 bler • a retire des betteraves une substance analogue au pro- 

 tagon ou lécithine 



A- 

 Cm^( .CH^N (GH5)3 OH, 



et suivant Pfeffer "^ la même combinaison existerait dans les 

 globoïdes. 11 est vraisemblable que cette substance se trouve 

 dans beaucoup de graines, car Knop, Sacchse, Stein, Tôpler, 

 Peeters 3 ont constaté que les pois, Torge, les semences de 

 lupin, le froment, le seigle et les semences de courge abandon- 

 nent à l'éther une huile phosphorée. J'ai pu remarquer de mon 

 côté, en épuisant des vesces par l'éther, que ce dissolvant 

 enlève une combinaison qui, par incinération, laisse une petite 

 quantité d'acide phosphorique et qui chauffée avec la potasse 

 dégage un produit gazeux à réaction alcaline. Ritthausen pré- 

 tend que dans les graines une partie de l'acide phosphorique 

 serait combinée aux matières protéiques et spécialement à la 

 caséine. 



Comme le fait remarquer Detmer 4 les relations de quantité 

 entre l'azote et l'acide phosphorique ne sont pas assez con- 

 stantes pour que l'on puisse soutenir cette thèse, bien qu'il soit 

 impossible de nier cependant qu'il existe des rapports étroits, 

 au point de vue de certaines fonctions, entre les matières pro- 

 téiques et l'acide phosphorique. Partout, en effet, où se trou- 

 vent de grandes quantités de ce dernier composé on rencontre 

 en même temps beaucoup de matières albuminoïdes. Enfin, 

 notons encore que certaines matières protéiques se dissolvent 

 dans les solutions de phosphates. 



* Pfeffer, P flan zen Physiologie, p. 260. 

 ' Ibidem. 



' Detmer, Vergleichende Physiologie, etc., p. 91. 



♦ Ibid., p. 95. 



