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E. — Soufre. 



Le soufre entre dans la composition de la molécule d'albu- 

 mine; c'est donc un élément nécessaire à la plante, et il est inté- 

 ressant de remarquer, à ce propos, que les organismes inférieurs 

 semblent assimiler plutôt le soufre qu'on leur présente sous 

 la forme de sulfites et d'hyposulfites qu'à l'état de sulfates ^. 



Le myronate potassique, glucoside sulfuré, existe dans les 

 graines de moutarde noire et l'on peut retirer des semences 

 de moutarde blanche le sulfocyanate de sinapine et la sinals 

 bine CSOB'^'^N^S^O^c, autre glucoside sulfuré. Enfin, les graine- 

 contiennent aussi des sulfates. Il importe de noter, à ce pro- 

 pos, que les indications de divers chimistes sur la richesse en 

 sulfates de certaines graines ne sont guère comparables. 



C'est ainsi, par exemple, que, pour F. Schulze et Norton, 

 l'avoine ne contiendrait pas de sulfates, tandis que Boussain- 

 gault y a dosé 1 % d'anhydride, S03, Knop et Schneder- 

 mann 11 «/«, Sa! m Horstmar 1,70 ''/o et Arendt 4,96 2. 



Ce dernier s'est appliqué à rechercher la cause de ces diffé- 

 rences et les attribue à la manière d'opérer. Il prétend, en effet, 

 que dans certains cas l'acide sulfurique déplacé par l'acide 

 phosphorique disparaît pendant l'incinération. 



Nous avons vu plus haut que d'après les expériences de 

 Kellner la quantité d'acide sulfurique existant dans les plan- 

 tules de pois diminue à mesure que celles-ci se développent, 

 et qu'on ne peut interpréter ce résultat à moins d'admettre 

 que le soufre existant dans la graine à l'état de sulfate est 

 utilisé peu à peu pour la formation de l'albumine. 



F. Schulze 3 a repris l'étude de cette importante question et 

 a opéré sur des graines de lupin, de courge et des vesces. 

 D'après l'auteur on peut doser dans 100 grammes de graines de 



' Naegeli, Untersuchungen ueber Niedere Pilze. 

 ' Detmer, Vergleichende Physiologie, elc, p. 90. 

 5 Ibidem, p. 119. 



