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 LIVRE IL 



LES MATIÈRES ORGANIQUES DE RÉSERVE. 



Nous diviserons en deux parties l'étude des transformations 

 qu'éprouvent les matières organiques de réserve pendant la 

 germination. Dans la première partie nous nous occuperons 

 des composés azotés; dans la seconde il sera question des 

 combinaisons non azotées. 



Nous consacrerons le premier chapitre aux matières pro- 

 téiques. 



Pour suivre l'ordre des transformations, le deuxième devrait 

 se rapporter aux ferments non organisés et aux produits de 

 leur action, mais nous y ferons l'étude des amides et des acides 

 amidés à cause de l'importance que présentent ces composés 

 au point de vue des théories nouvelles. 



La même raison nous a engagé à consacrer le chapitre sui- 

 vant à l'exposé succinct des données relatives à la respiration, 

 qui se rattachent intimement à l'étude de la dissociation des 

 albuminoïdes. 



Enfin, il sera question dans les autres chapitres des divers 

 produits azotés qui se rencontrent dans les graines ou qui 

 prennent naissance pendant la germination. 



