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PREMIÈRE PARTIE. 

 Composés azotés. 



CHAPITHE I". 

 Les uiatièrrs protéiquca . 



Les matières protéiques qui constituent l'élément essentiel 

 du protoplasme peuvent remplacer, au point de vue de la 

 nutrition des organismes inférieurs, les divers mélanges de 

 produits azotés et non azotés qui entrent dans la composition 

 des liquides de culture. 



Nous avons vu, en effet, que les champignons inférieurs s'ac- 

 croissent dans un liquide ne contenant que de l'albumine et 

 forment aux dépens de celle-ci de la cellulose et de la graisse^. 



Un phénomène du même genre doit se produire pendant la 

 germination des graines de lupin. Ces semences contiennent 

 l'énorme proportion de 49 ^'/o de matières protéiques à côté 

 d'une quantité de graisse et d'hydrates de carbone insuftisante 

 pour fournir à la plantule les matériaux nécessaires à l'édifi- 

 cation des cellules. Il n'est donc pas douteux que dans ce cas 

 les membranes cellulaires de la jeune plante ne proviennent, 

 au moins en partie, des albuminoïdes. 



On sait que les matières protéiques sont des composés 

 colloïdes formés de carbone, d'hydrogène, d'azote, d'oxygène et 

 de soufre, dont la constitution chimique est peu connue. Leur 

 stabilité est faible et elles fournissent en présence des agents 

 physiques et chimiques un grand nombre de produits, de 

 décomposition dont la connaissance présente une importance 

 capitale pour le physiologiste. Au point de vue des propriétés 

 générales, les matières protéiques d'origine végétale ne diffè- 

 rent guère de celles d'origine animale. 



* Pfeffer, Pflanzen Physio'ogie, p. 269. 



