( 32 ) 



Les graines contiennent une proportion variable de ces 

 matières, mais, en général, cette proportion est plus forte 

 qu'en ce qui concerne les autres parties du végétal. 



L'orge en renferme 11,8 °'o (Oudemans) * 



ici. ) 2 



Gorup Besanez ^ 



L'étude des matières protéiques d'origine végétale a été 

 entreprise spécialement par Ritthausen, qui a publié sur cette 

 question d'importants travaux 9. 



Suivant ce chimiste on peut répartir ces produits en trois 

 grandes classes, savoir : l'albumine végétale proprement dite, 

 les matières protéiques du gluten et les caséines végétales. 



a) Albumine proprement dite. — Elle est soluble dans l'eau 

 et coagulable par la chaleur ou l'acide nitrique. Le coagulum 

 obtenu est insoluble dans les acides et dans les solutions 

 alcalines très diluées. 



On la trouve dans les graines des légumineuses et des 

 crucifères à côté de la légumine; elle existe également dans 

 l'orge, le maïs, le sarrasin et les graines de ricin. Pfeffer fait 



* MuLDER, De la bière, p. 26. 

 ? Ibidem, p. 40. 



^ Physiologische Chemie, p. 822. 



* IIlsemann et Hilger, Die P/lanzensloffe, p. 1051. 

 2 Fluckiger, Pharmakognosie, p. 951. 



6 Ibidem, p. 9-22. 



^ [bidem, p. 908.; 



^ Ibidem, p. 912. 



" Die Eiweiskorper der Grlreidearlen. Hulsenfrnchie ti7id Oelsamen, von 

 D"" Ritthausen. Coiin, 1872. Nous renvoyons à cet ouvrage pour les détails de 

 préparalion et de purilication, qui ne peuvent trouver place ici. 



