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Teau pendant un certain temps, elle perd la propriété de se 

 dissoudre dans les liqueurs acides et alcalines. Composition : 



C 54,3 — 54,7. H 7,2 -7,5. N 15,6 - 16,9. 8 0,7-0,1. 



2° Gliadine. — Masses molles se gonflant dans l'eau froide, 

 solubles dans l'eau bouillante et dans l'alcool, dans les acides 

 et les alcalis dilués. Kreussler a retiré de l'avoine une gliadine 

 riche en soufre. Composition : 



C 52,7 52,6 



H 7,1 7,6 



N 18,0 17,7 



S 0,9 1,7 



3° Miicédine. — C'est la mucine de de Saussure, qui se trouve 

 dans l'orge, le seigle et le froment. Peu soluble dans l'eau froide 

 et l'alcool froid. L'alcool absolu la précipite de ces solutions, 

 se dissout dans les acides et les alcalis dilués. Composition : 



c 53,6 - 54,1. H 6,8 - 7. N 16,6 - 17. S 0,5 — 0,9. 



c) Caséines végétales. — Existent dans les graminées, les 

 légumineuses, les pomacées, les crucifères ; se présentent sous 

 trois modifications : la légumine, la caséine du gluten et la 

 conglutine. 



Insolubles dans l'eau, solubles dans les liqueurs alcalines, 

 les solutions de phosphates acides et basiques. Les acides et la 

 présure les précipitent. 



Par l'action de l'acide sulfurique dilué à l'ébuUition, donnent 

 de l'acide asparagique et de l'acide glutamique, mais en moin- 

 dre quantité que le gluten. 



1« Légumine. — Se trouve surtout dans les graines des 

 légumineuses. Avec l'acide sulfurique dilué à l'ébuUition 

 donne de la leucine, de la tyrosine, de l'acide asparagique, de 

 l'acide glutamique, celui-ci en faible quantité. 



Chauffée avec la baryte à loO'' fournit de l'ammoniaque, de 



