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l'acide oxalique, de l'acids acétique, des acides amidés, de la 

 glucoprotéine. L'avénine de Johnson est voisine de la légu- 

 mine. Composition : 



C 51,0 — 51,6. H 7 — 7,5. N 44,7 — 17,2. S 0,4 - 0,8 ». 



2'^ Caséine du gluten. — N'a été rencontrée que dans les 

 semences des céréales. Soluble dans l'eau alcaline, insoluble 

 dans l'eau et l'alcool, se gonfle en présence de l'acide acétique. 

 L'ébullition avec l'acide sulfurique la transforme en acide 

 glutamique et en acide asparagique (en petite quantité). Les 

 graines de sarrasin contiennent un produit analogue. 



3° Conglutine. — Matière protéique des amandes, des 

 pois, etc. Assez soluble dans l'eau pure et dans l'eau alcaline. 

 Précipitable par les acides. 



Par ébullition avec l'acide sulfurique dilué donne de la 

 leucine, de la tyrosine et deux fois plus d'acide glutamique 

 que d'acide asparagique. 



Suivant Weyl ^, il faut ajouter à cette liste les glohulines. 

 Les globulines possèdent la propriété de se dissoudre dans les 

 solutions de chlorure sodique à 10 %. L'eau en excès et 

 l'anhydride carbonique les précipitent de ces solutions. Il en 

 est de même de l'acide acétique, de l'acide nitrique, du chlorure 

 et du sulfate sodique ainsi que du sulfate magnésique ajoutés 

 en excès. Un contact prolongé avec l'eau ou les acides dilués 

 leur fait perdre la propriété de se dissoudre dans les solu- 

 tions de chlorure sodique. Elles sont coagulables par l'ébulli- 

 tion. 



Ces matières protéiques se présentent sous deux modifica- 

 tions principales : la vitelline et la myosine. 



1« Vitelline. — Existe dans le maïs, l'avoine, les pois, les 

 graines de moutarde, de courge, etc. La poudre de ces graines 

 traitée par la solution de chlorure sodique au dixième cède 



* Inutile de faire remarquer qu'ici, comme plus haut, l'oxygène dosé par 

 différence e.«;t omis. 



' HusEMANiN et HiLGER, Die Pflanzenstoffe, p. 1118. 



