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à celle-ci un mélange de vitelline et de myosine. On sépare 

 la myosine en ajoutant du chlorure sodique. Quant à la 

 vitelline, on l'isole en faisant passer dans le liquide un courant 

 d'anhydride carbonique. Les solutions de vitelline se coagulent 

 à 7o", sauf quand on a employé un alcali comme dissolvant. 



2'' Myosine. — La myosine, dont la préparation a été indi- 

 quée ci-dessus, se trouve surtout dans les graines de moutarde. 

 Les solutions de myosine obtenues au moyen du chlorure 

 sodique se coagulent à 60^ 



Les globulines entrent pour une forte part dans la composi- 

 tion des grains d'aleurone ; il semble qu'elles existent égale- 

 ment dans les cristalloïdes trouvés jusqu'à présent dans un si 

 grand nombre de graines. 



Enfin, il faut mentionner ici les ferments non organisés et 

 les peptones dont l'étude sera faite dans un autre chapitre. 



Comme on le voit, les diverses variétés de matières pro- 

 téiques se ressemblent beaucoup et l'analogie qui existe entre 

 les diverses formes devient encore plus frappante quand on 

 étudie les transformations qu'éprouvent ces produits en pré- 

 sence des agents chimiques. 



La connaissance de ces transformations présentant, ainsi 

 que nous l'avons dit plus haut, une importance capitale au 

 point de vue de la thèse que nous défendons, nous résume- 

 rons ici les divers travaux qui ont été publiés sur la question. 



D'après Beilstein ^ les matières protéiques traitées par l'acide 

 sulfurique et le bioxyde de manganèse donnent les aldéhydes 

 acétique, butyrique et benzoïque, ainsi que les acides for- 

 mique, acétique, propionique, butyrique, valérianique, capro- 

 nique, benzoïque de l'acétone et de l'ammoniaque. 



Par l'acide chromique on obtient de l'acide cyanhydrique et 

 du valéronitrile; par l'eau régale, de l'acide oxalique, de l'acide 

 fumarique, de l'acide sulfurique, du chlorazol C^-RSllSNO* une 

 substance analogue à la térébenthine et une huile non volatile. 



En faisant réagir le brome et l'eau à chaud, sur cent parties 



' Handbucli der organischen Chemie, p. 2069. 



