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de diverses matières albuminoïdes, on retire les quantités sui- 

 vantes des produits indiqués : 



Bromoforme . . . 

 Acide bromacétique 

 Acide oxalique . . 

 Acide asparagique. 

 Leucine .... 

 Bromanile . . . 



ALBUMINE 



d'œuf. I upplalf. 



CASÉINK. LEGIMINE. 



29,9 

 22,0 

 12.0 

 23,8 

 22,6 

 4,5 



44,9 

 26,2 

 12,r. 

 44.5 

 47.9 

 4,4 



I 



Il se produit également de l'anhydride carbonique, de l'acide 

 capronique et de l'acide triamidobenzoïque. Par Fébullition 

 avec l'acide chlorhydrique et le chlorure stanneux, l'albumine 

 animale et l'albumine végétale ainsi que la caséine animale 

 et la caséine végétale donnent de la leucine, de la tyrosine, de 

 l'acide glutamique, l'acide asparagique et de Tammoniaque. 



L'action prolongée de l'eau à 100" solubilise en partie l'albu- 

 mine coagulée. 



L'acide sulfurique dilué à chaud décompose l'albumine 

 animale : il se produit dans ces conditions de la leucine, de la 

 tyrosine et de l'acide asparagique; l'albumine végétale traitée 

 de la même façon fournit en outre, comme nous l'avons vu, 

 de Tacide glutamique. 



L'ébullition avec la potasse transforme les matières pro- 

 téiques en peptones, et ces peptones sont semblables aux pro- 

 duits de même nature qui prennent naissance par l'action de 

 la pepsine en solution acide. 



En chauffant les matières albuminoïdes à 140M50° avec la 

 baryte, Schutzenberger 4 a constaté : 



1° Que ces produits se dédoublent par simple hydratation, 

 l'expérience se faisant à l'abri de l'oxygène ; 



* Schutzenberger, Les fermentations. Paris, 1873, p 222. 



