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xanthine et la guanine seraient des produits de décomposition 

 de certaines matières protéiques. 



Enfin, avant de terminer ce résumé, nous attirerons tout 

 spécialement l'attention sur les travaux de Ledderhose et de 

 Tiemann 4, relatifs à la chitine. 



La chitine, qui constitue en grande partie la carapace des 

 crustacés, est voisine des matières protéiques et depuis long- 

 temps on considérait cette substance comme un glucoside. Les 

 observations de Ledderhose et de Tiemann montrent que ce 

 produit fait la transition des albuminoïdes aux hydrates de 

 carbone. 



En traitant la chitine par l'acide chlorhydrique, on obtient 

 un composé qui cristallise très bien et auquel on a donné le 

 nom de chlorhydrate de glucosamine (CGH^'iOSNH^HCl). 



Ce dernier, en présence du nitrite potassique ou argentique, 

 donne un véritable sucre qui réduit la liqueur de Fehling et 

 dévie vers la droite le rayon de lumière polarisée, mais qui 

 n'est pas fermentescible. De plus, par oxydation, ce produit 

 fournit un acide voisin de l'acide saccharique, que Tiemann a 

 nommé acide isosaccharique. 



Décomposition des albuminoïdes par les bactéries. 



Les matières albuminoïdes sont éminemment putrescibles. 

 On sait depuis assez longtemps déjà que les bactéries les 

 décomposent en peptones, leucine, tyrosine, acides butyrique 

 et valérianique, indol, skatol, etc. Par les progrès de la putré- 

 faction la tyrosine disparaît et le phénol prend naissance. 



En provoquant la putréfaction de l'albumine, de la viande 

 et de la corne par l'addition des tissus du pancréas, E et H. 

 Salkowski 2 ont obtenu les acides butyrique, valérianique, 

 hydrocinnamique, le phénol, l'indol, le skatol, les acides pal- 



^ Berichte der deutschen chem. Gesellschaflj t. IX, p. 1200, el t. XVII, 

 [). 241. 

 ^ Beilstein, Handbuch der organischen Chemie, p. 2071. 



