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est d'avis que pendant l'acte de la respiration, les matières pro- 

 téiques se dissocient en groupes azotés et en groupes non azotés. 

 Lorsque la respiration est normale, ces derniers sont oxydés 

 de telle sorte qu'il se produit de l'eau, de l'anhydride carbo- 

 nique et un composé susceptible de régénérer des hydrates de 

 carbone, par polymérisation (aldéhyde méthylique), d'après 

 l'équation suivante : 



C6Hi-i06 + 100 =oC0-! H- ;iH-'0 + CH-iQ. 



Quant aux groupes azotés, ils seraient destinés à reproduire 

 des albuminoïdes en s'unissant à des groupes non azotés, 

 par exemple à du sucre formé par l'action de la diastase sur 

 l'amidon. 



CHAPITRE IV. 

 Fernienis iiou organisés et peptoiies. 



La production d'amides aux dépens des matières albumi- 

 noïdes n'est pas exclusivement propre aux graines en germi- 

 nation ; le même phénomène caractérise la digestion chez les 

 animaux et l'on sait que l'organisme produit non seulement 

 de l'urée, mais encore de la leucine, de la tyrosine, de l'acide 

 asparagique, de la xanthine, etc. Cette analogie se retrouve en 

 ce qui concerne les ferments non organisés et les produits de 

 leur action chimique i. 



On peut définir les ferments non organisés, des principes 

 azotés solubles possédant la propriété d'hydrater ou de dédou- 

 bler certaines substances de composition complexe. Ce qui 

 distingue surtout les réactions chimiques provoquées par ces 

 ferments, c'est la grandeur de l'eftet, comparée à la masse très 

 petite de l'agent actif '^. 



La composition des ferments n'est pas exactement connue; 



' E. MoRREN, La digestion véijétale. Gand, 1876. 

 ^ ScHLTZENBF.RGER, Les ferme'itations, p. :229. 



